中式清蒸烤鴨

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 2-4

烤製前，先將鴨子在爐灶上蒸熟。你需要一個帶有烤架的烤盤，以防止鴨子直接接觸底部。烤製前，將鴨子抹上五香粉，並在鴨腹內塞入橘皮、蒜瓣、薑末和蔥段。這些天然食材的香味會滲入鴨肉，使其汁水豐盈，與五香粉的風味完美融合。用錫箔紙包裹鴨子蒸熟以逼出多餘油脂，然後在烤箱中烤製，最後塗上一層由米醋、蜂蜜和醬油調製的美味亞洲風味醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 隻整鴨，重 2 - 2.5 公斤
1 湯匙五香粉
2茶匙糖
2茶匙鹽
5大片新鮮生薑
4瓣大蒜
半束蔥
1個橘子的皮，切成大條
1/4 大匙米醋
0.5 杯蜂蜜
0.5 杯醬油

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按照食譜烹調這道菜：

鴨子以肥膩著稱。為了減少脂肪，使鴨皮酥脆，首先要去除鴨脖和鴨身上的多餘脂肪。將鴨子內外沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底擦乾。在小碗裡混合五香粉、糖和鹽。將混合好的香料均勻塗抹在鴨子的內外。鹽和五香粉會形成一種乾醃料，可以吸收鴨子身上的一些水分，使香料更好地滲入。在鴨腹內塞入香料：薑、蒜、蔥和陳皮。
將鴨翅尖塞到鴨身下方，用廚房繩將鴨腿綁在一起。用刀在鴨胸上紮幾個小孔，刺破鴨皮。

將烤盤放在爐灶上的兩個爐頭上，加入約5公分深的水。將火調至中火。在烤盤內放入蒸架，將鴨子胸部朝上放在蒸架上。用錫箔紙嚴密地蓋住烤盤。蒸45分鐘，期間不時檢查水位。預先蒸一下鴨子可以融化部分脂肪，並使鴨子收縮。
在一個小鍋裡，將醋、蜂蜜和醬油混合，用小火加熱。邊煮邊攪拌，煮5分鐘至濃稠。鴨肉表面會形成一層甜甜的釉面，在烤製過程中焦糖化，使鴨皮呈現酥脆的金棕色。
將烤箱預熱至190°C。
揭開鴨子上的錫紙，取出烤架，倒掉烤鴨的水和沈澱的油脂。這些油脂可以用於其他菜餚，例如炒飯。將烤架放回烤盤。將醋汁淋在鴨子上，直到鴨皮完全被覆蓋。放入烤箱。
將鴨子烤製1小時，期間不時刷上剩餘的醬汁，直到鴨身呈現深紅褐色。如果鴨胸上色過快，可用錫箔紙蓋住。鴨子烤熟後，鴨腿很容易就能取下。切片享用。