烤朝鮮薊配薄荷莎莎醬
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
如果你手邊有新鮮的洋薊，現在正是烤製它們的最佳時機。烤製時，選用個頭較小的洋薊，去除外層較硬的葉子，切成兩半，然後浸泡在檸檬水中防止變色。烤至軟嫩後，立即拌入青莎莎醬（salsa verde）。青莎莎醬是用新鮮薄荷、歐芹、辣椒、酸豆、大蒜和芥末製成的，還可以加入鯷魚柳，鯷魚柳能提升所有食材的鮮美風味。烤洋薊非常適合作為開胃菜搭配白酒，或作為一道配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1公斤小洋薊（14-18個）
- 1顆檸檬，切成兩半 + 3湯匙檸檬汁
- 2 杯新鮮薄荷碎
- 1 杯新鮮歐芹碎
- 1 個小弗雷斯諾辣椒，去籽切碎
- 1大匙酸豆，瀝乾水分並切碎
- 2條油浸罐裝鳳尾魚柳，切碎
- 1小瓣蒜，切碎
- 1茶匙第戎芥末醬
- 0.5 杯橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架預熱至中火。
- 取一大碗冷水，擠入檸檬汁。去除洋薊外層深綠色的葉子，只留下淺綠色和黃色的葉子。將每個洋薊頂部切掉1公分。用小刀修剪莖部，並輕輕削去洋薊與莖連接處的表皮。將洋薊切成兩半，用檸檬汁擦拭，然後放入檸檬水中。
- 製作青莎莎醬在一個小碗裡，將薄荷、歐芹、辣椒、酸豆、鳳尾魚、大蒜和芥末混合。加入檸檬汁和6湯匙橄欖油，攪拌成濃稠的醬汁，醬汁中還能看到蔬菜塊；依照口味加鹽調味。室溫靜置。
- 將朝鮮薊瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾。在一個大碗中，加入剩餘的2湯匙橄欖油拌勻，並依口味加鹽調味。將朝鮮薊放在烤架上烤製，並不時翻面，直到變軟酥脆，大約需要6-10分鐘，具體時間取決於朝鮮薊的大小。趁熱拌入青莎莎醬。
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