羊肉餅，內餡為橄欖和青莎莎醬
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時間： 五點鐘。
複雜： 平均的
份量： 6-8
複雜： 平均的
份量： 6-8
這款肉捲令人驚艷，鮮嫩多汁的羊肉裡塞滿了希臘卡拉馬塔橄欖，橄欖與歐芹、牛至、橄欖油和檸檬汁一起磨成醬。將羊腿切成蝴蝶狀，或請肉鋪師傅幫忙切好，抹上橄欖醬，捲起來，紮緊，放入烤箱烘烤。搭配羊肉捲食用時，可以準備一份義大利青醬——一種用歐芹、牛至、酸豆、大蒜、胡椒、橄欖油、醋和芥末製成的綠色醬汁。這款醬汁無需烹飪，清爽的口感與羊肉捲完美搭配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3/4 湯匙 + 1 湯匙橄欖油
- 5瓣大蒜，壓碎
- 1大匙粗磨芫荽籽
- 3/4茶匙紅辣椒片
- 2茶匙檸檬皮屑 + 2湯匙檸檬汁
- 1條2公斤重的去骨羊腿，去除多餘的脂肪，並將肉切成蝴蝶狀（或請肉販幫你做）。
- 3/4 杯去核卡拉馬塔橄欖，瀝乾水分
- 2又1/4杯新鮮歐芹
- 1 湯匙 + 1 茶匙新鮮牛至
- 1 湯匙不加水的酸豆
- 1大匙紅酒醋
- 2茶匙第戎芥末醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在小煎鍋中，以中火加熱1/4杯橄欖油。加入4瓣蒜香菜，翻炒至大蒜變軟，約1分鐘。離火，拌入1/2茶匙紅辣椒碎和檸檬皮屑。完全冷卻後即可食用。
- 將羊肉兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，然後抹上蒜油。在室溫下靜置1小時。
- 將烤箱預熱至 275°F (135°C)，並在一個大的烤盤中放入烤架。將橄欖、1/4 杯歐芹、1 茶匙牛至、1 湯匙檸檬汁和 1 湯匙橄欖油放入食物處理機中，攪打成粗糙的糊狀。將羊肉肥肉麵朝下放在烤盤上，並在羊肉表面塗抹橄欖油。沿著短邊將羊肉捲起，用廚房繩以 1 英吋（2.5 公分）的間隔捆紮固定。
- 將羊肉接縫朝下，放在烤盤的烤架上。烤至中心溫度達 55°C 至 57°C（約 1 小時 45 分鐘至 2.5 小時）。將羊肉在烤盤中靜置 30 分鐘。將烤箱溫度調至 260°C。
- 同時，準備青醬： 將剩餘的2杯歐芹、1湯匙牛至、1瓣蒜末、1/4茶匙紅辣椒碎和刺山柑放入食物料理機中，攪打至粗碎。加入剩餘的1湯匙檸檬汁、醋、芥末、1/4茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。在食品料理機運轉的同時，逐漸加入剩餘的1/2杯橄欖油，直到形成細膩的醬汁。最後用鹽和胡椒粉調味。
- 將麵包捲放回烤箱，繼續烘烤至金黃色，約需20分鐘。取出後放在砧板上，靜置20分鐘。
- 剪斷繩子，將麵包捲切成0.5公分厚的片。轉移到上菜盤中，淋上青莎莎醬。
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