鴨肝佐無花果和波特酒醬
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時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道優雅的餐廳級鵝肝開胃菜將是您節日餐桌的完美之選，而且它的製作比您想像的要簡單得多。一份鵝肝可供六人享用。將鵝肝切成小塊，用乾鍋煎至金黃，然後放在用煎出來的鴨肝油烤至金黃的酥脆吐司上。每份都配上半個烤無花果，淋上芬芳的波特酒和香醋醬汁。這道開胃菜還搭配了一份清爽的芝麻菜和菊苣沙拉，沙拉中加入了柑橘汁，其清爽的口感與濃鬱的鴨肝完美平衡。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個完整的鴨肝（鵝肝），重0.7公斤，略微冷藏
- 粗鹽
- 現磨黑胡椒
- 6 片白麵包，切成圓形
- 1 湯匙橄欖油
- 4個新鮮黑無花果，對半切開
- 2個小洋蔥，切碎
- 6片龍蒿葉，切碎
- 0.5 杯波特酒
- 1個柳橙的汁，分成兩份
- 2大匙香醋
- 1 片奶油
- 一小撮糖
- 0.5茶匙磨碎的橙皮
- 3棵菊苣，切成薄片
- 1 束芝麻菜
- 半束新鮮細香蔥，粗切
- 半顆檸檬的汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 用手小心地將鵝肝分成兩半，去除中間的筋膜。將一把鋒利的刀浸入沸水中，然後將每一半鵝肝切成2厘米厚的薄片，大約可以切出6片，每片重110克。在每片鵝肝表面劃出網格狀紋路，並撒上鹽和胡椒調味。
- 將雞肝片放入熱的乾鍋中，每面煎30秒（先煎調味面朝下）。取出放在鋪有廚房紙巾的溫盤子上吸去多餘油脂。
- 將火調至中火，倒出鍋中一些鴨油。將麵包片兩面各煎約2分鐘，直至呈金黃色。擦乾淨鍋，倒入橄欖油。將無花果切面朝下煎，再加入紅蔥頭和龍蒿。
- 煎2分鐘。倒入波特酒、半顆柳橙的汁和香醋，刮一下鍋底，煮約3分鐘。將奶油、一小撮糖、柳橙皮屑、鹽和黑胡椒加入醬汁中調味。
- 將菊苣、芝麻菜和細香蔥放入小碗中拌勻。加入剩餘的柳橙汁、檸檬汁和橄欖油，並依口味加入鹽和胡椒調味。將一小把沙拉放在每個盤子上，再放上烤麵包片。
- 將一塊鵝肝醬小心地放在每片吐司上。放上無花果，淋上波特酒醬。撒上細香蔥，趁熱享用。 鴨胸。這道菜很適合搭配白詩南葡萄酒。
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