無花果波特酒烤鴨

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時間： 6點鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

食用份量： 1/26份
卡路里 354，總脂肪 32 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 5 G.，纖維 1 G.，膽固醇 60 毫克鈉 390 毫克糖 3 G.

這道香料醃製、肉質肥美的鴨子，因波特酒無花果醬汁而增添了一絲甜美。烹調前，鴨子先用薑、蔥和香菜醃製，然後切塊：鴨腿放入烤箱烘烤，鴨胸煎至金黃，其餘部位和內臟則用來熬製濃鬱的鴨湯，作為醬汁的基底。外皮酥脆、肉質鮮嫩的鴨肉，淋上波特酒無花果醬汁，絕對是特殊場合的絕佳佳餚！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1隻重2.5公斤的鴨子。
2個中等大小的紅蔥頭
5公分長的薑根，去皮切薄片
1.5茶匙碾碎的香菜籽
3湯匙特級初榨橄欖油
4杯淡鹽雞湯
1 杯紅寶石波特酒
1片月桂葉
6個乾無花果，對半切開
2大匙冷藏無鹽奶油，切丁
1茶匙紅酒醋

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按照食譜烹調這道菜：

將鴨子胸部朝上放在砧板上。取出並保留鴨肝以外的所有內臟。將鴨子切開，並在鴨胸上劃幾刀。
將紅蔥頭、薑和香菜放入小型食物料理機中打成泥狀。用鹽、黑胡椒和2湯匙薑泥醃製鴨腿和鴨胸較厚的一面。將鴨肉和剩餘的薑泥蓋好，放入冰箱冷藏，同時準備鴨湯。

熬鴨湯：

將鴨骨上多餘的脂肪剔除，然後切成 6-8 塊。在荷蘭烤鍋或大湯鍋中倒入 2 湯匙橄欖油，以中高火加熱；放入鴨骨、鴨翅和鴨雜，偶爾翻動，煎約 25 分鐘。加入高湯和足夠的水，水量以淹過鴨骨為宜。煮沸後，轉小火，敞開鍋蓋慢燉約 3 小時，期間撇去浮沫。
將鴨湯過濾，去除多餘的油脂。鴨湯可以提前一天做好，蓋好後放入冰箱冷藏。
將烤箱預熱至 375°F (190°C)。將鴨腿放在烤盤的烤架上，烤盤底部倒入 1/4 英吋的水。烘烤至酥脆金黃，約 1 小時 15 分鐘。
同時，取一個中型平底鍋，以中高火加熱剩餘的1湯匙橄欖油。加入剩餘的薑末，翻炒至金黃色，約5至7分鐘。倒入波特酒，用木匙刮鍋底的焦香部分。繼續翻炒至混合物呈現濕沙狀。
加入 3 杯鴨湯和月桂葉，燉煮至湯汁減少約四分之三，約 45 分鐘。
將醬汁過濾到另一個平底鍋中。加入無花果，加熱至無花果飽滿，約2分鐘。拌入奶油，加入適量鹽和胡椒調味，再加入醋。保持醬汁小火加熱（但不要煮沸），使其溫熱。
將雞胸肉上的薑末混合物取出。中火加熱平底鍋。將雞胸肉皮朝下放入鍋中，煎至脂肪開始析出，雞皮呈金黃色，約1至2分鐘。瀝乾油脂。
轉小火繼續烹調，撇去浮油，直到雞皮緊實呈金黃色，約15至20分鐘。轉中火，將雞胸肉翻面，再煮1至2分鐘，直至表面略呈棕色但內部仍為生。
將鴨胸切成薄片，鴨腿切成兩半。將鴨肉擺放在盤子上，淋上無花果果醬。