肉桂捲配焦糖山核桃醬

投票數： 1

時間： 3小時15分鐘
複雜：平均的
數量： 12 件

這些維圖什基麵包是用酵母麵團和經典的黃油、肉桂以及精製糖和紅糖混合物製成的餡料烘焙而成。讓它們發酵一段時間，它們就會以其精緻的風味、香氣和蓬鬆的口感征服所有人。淋上焦糖山核桃醬，趁熱淋在還溫熱的麵包上，讓它們充滿吸收這令人垂涎的美味。這道完美的自製甜點，光是看著就讓人心情愉悅！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

3/4 杯水
1 包（7 克）活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
2 湯匙 1 公升 + 1/4 茶匙砂糖
2又3/4杯優質麵粉，另加一些用於工作。
1/3 杯脫脂奶粉，必要時過篩
1茶匙鹽
4湯匙無鹽奶油，融化，另需一些塗抹碗中。
2個大蛋黃

填充

1/4 杯砂糖 + 額外一些用於塗抹烤盤
1/4 杯紅糖
2大匙肉桂粉
110公克無鹽奶油，軟化，另需少量奶油塗抹平底鍋

焦糖山核桃醬

110克無鹽奶油
0.5 杯紅糖
1/4 杯深玉米糖漿
1/4 杯濃奶油
0.5茶匙粗鹽
1 杯切碎的烤山核桃

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團：

在一個微波爐適用的碗中，將水加熱至 38°C (100°F)。（水溫應溫熱，不要太燙。）加入酵母和 1/4 茶匙砂糖，攪拌至完全溶解。靜置約 5 分鐘，直到表面起泡。
同時，在一個大碗中，將麵粉、奶粉、鹽和剩餘的2湯匙糖混合。在中間挖一個坑。將融化的奶油和蛋黃拌入酵母混合物中，然後倒入坑中，用木匙攪拌成鬆散的麵團。

將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，再撒上一些麵粉，揉捏2-3分鐘，根據需要添加更多麵粉，直至麵團光滑但仍略微粘手。將麵團放入抹了油的碗中，翻動麵團使其四面都沾上奶油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1-1.5小時。
準備餡料：

在一個小碗裡，混合白砂糖、紅糖和肉桂粉。將麵團放在撒了少許麵粉的案板上，抹平，擀成25x45公分的長方形。在麵團上刷一層奶油，長邊留2公分的空白。撒上肉桂糖，輕輕按壓使其粘在黃油上。在麵團乾淨的邊緣刷上一層水，然後從長邊開始，將麵團緊緊地捲成圓柱形，並按壓封口。
在22x32公分的烤盤上塗抹奶油，並輕輕撒上糖。將麵包捲切成12塊，切面朝上擺放在烤盤中。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至體積增加一倍，約1小時；或也可以冷藏過夜，隔天早上再在室溫下發酵2小時後烘烤。
將烤箱預熱至 350°F (175°C)。揭開麵包屑，烘烤至金黃色，約 25-30 分鐘。在烤盤中冷卻至少 15 分鐘。
同時，準備山核桃焦糖醬：

在平底鍋中，將奶油、紅糖、玉米糖漿、濃奶油和粗鹽煮沸。轉小火慢燉至濃稠，約8-12分鐘。拌入山核桃碎。繼續翻炒，直到山核桃碎完全裹上焦糖醬，約1-2分鐘。冷卻5分鐘，期間偶爾攪拌，然後將醬汁淋在麵包捲上。