焦糖雞肉
投票數： 3
時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
香脆的亞洲風味焦糖雞是一道人人都愛的菜餚。它的美味程度堪比頂級亞洲餐廳，但做法卻出奇地簡單。選用皮雞腿肉，先用平底鍋煎至金黃，再裹上焦糖醬，最後放入烤箱烤至全熟。別被焦糖的甜膩所迷惑，它的甜味與魚露、醬油、米醋、薑和蒜的鮮香完美平衡。烤製完成後，雞肉會形成一層誘人、油亮、甜辣交融的外皮。搭配米飯享用，再淋上鍋裡剩下的焦糖醬汁，美味更上一層樓。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8個帶皮帶骨的雞腿
- 2大匙無鹽奶油
- 0.5 杯深棕色糖
- 8瓣大蒜，壓碎
- 2.5公分薑根，切碎
- 1/3 大匙米醋
- 1/4 杯魚露
- 1/4 杯淡鹽醬油
- 1大匙椰子油或植物油
- 白米飯，佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 在一個小鍋裡，用中高火融化奶油。加入紅糖，不斷攪拌，煮至融化，約2-3分鐘。加入蒜末和薑末，繼續攪拌，煮1-2分鐘。加入醋、魚露和醬油。煮至微微沸騰，然後小火慢燉約5分鐘。關火。
- 用廚房紙巾將雞肉徹底擦乾。兩面撒上鹽和黑胡椒粉調味。
- 將一個大的可入烤箱的煎鍋置於大火上加熱至非常熱。倒入植物油。將雞肉皮朝下放入煎鍋，煎約4分鐘至表面呈金黃色，期間不要翻面。將雞肉盛出放在盤中，並將火調至中高火。倒入焦糖混合物，用木匙刮起煎鍋底部的焦糖碎屑。
- 將雞肉放回鍋中，雞皮朝上。將鍋子放入烤箱烘烤，中途刷一次醬汁，直到雞肉完全熟透，約需20分鐘。如果想要更酥脆的外皮，可以將雞肉放在烤箱上層烤架下烤約2分鐘。將雞肉盛在白飯上，淋上醬汁即可享用。
食譜作者 - 凱蒂李是一位美國美食作家和電視美食評論家。
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