芝麻雞
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
芝麻炸雞是亞洲餐廳最受歡迎的菜餚之一。外酥裡嫩，雞塊裹上薄薄的麵糊炸至金黃，淋上半透明的甜辣醬汁，最後撒上大量的芝麻。現在，您可以在家中輕鬆復刻這道美味佳餚。選用雞胸肉，切成塊，用玉米澱粉、小麥粉、泡打粉和醬油混合製成的麵糊醃製幾分鐘，然後油炸至金黃酥脆。炸好的雞塊立即拌入醬汁，撒上烤芝麻。可作為開胃菜或主菜，搭配蔬菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
醃料/麵糊
- 3塊去骨去皮雞胸肉（總重約0.7公斤）
- 6大匙淡鹽醬油
- 2茶匙黑芝麻油
- 1茶匙粗鹽
- 4湯匙優質麵粉
- 4大匙玉米澱粉
- 4大匙水
- 1茶匙泡打粉
醬
- 3大匙黑芝麻油
- 1茶匙薑末
- 1瓣蒜，切碎
- 1茶匙辣椒醬（推薦：sambal oelek）
- 2杯淡鹽雞湯
- 1/4 杯玉米澱粉
- 2大匙雪莉醋
- 0.5 杯糖
- 2大匙醬油
- 花生油，用於煎炸
- 3大匙烤芝麻，用於裝飾
- 2-3湯匙切碎的蔥花，用於裝飾
- 5-6枝香菜，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉在冷水下沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，並去除多餘的脂肪。將雞肉切成 2.5 公分的方塊，放入大碗中。將所有醃料倒入碗中，攪拌均勻。醃製雞肉的同時，準備醬汁。
- 製作醬汁時，將芝麻油倒入平底鍋中，小火加熱。加入薑末和蒜末，輕輕翻炒至香味散發，約2-3分鐘。同時，將剩餘的醬汁材料混合在一個碗中，攪拌均勻，直到玉米澱粉完全溶解。小心地將混合物倒入裝有薑末和蒜末的平底鍋中。邊倒邊攪拌，因為玉米澱粉會很快變稠。小火保溫醬汁。
- 在厚底平底鍋或深炸鍋中，將油加熱至鍋身一半高度，溫度達到 190°C。
- 將雞塊分批炸至金黃酥脆，約5-6分鐘。用漏杓撈出雞塊，放在廚房紙巾上吸乾油分。依個人口味撒上鹽調味。食用時，將炸雞塊盛入盤中，淋上醬汁，撒上烤芝麻、蔥花和香菜碎即可。
類別：
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