辣芝麻醬炸雞
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時間： 4小時。
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
製作韓式雞腿時，先將雞腿炸兩次。這種方法能確保雞腿完全熟透，外酥裡嫩。炸好的雞腿立即裹上一層甜辣醬，醬汁是用是拉差辣椒醬、蜂蜜和紅糖調製而成。最後撒上一些芝麻，增添堅果香氣和酥脆口感。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤雞腿或去尖的半隻雞翅
- 0.5 杯 + 1/3 杯玉米澱粉
- 0.5茶匙泡打粉
- 2湯匙植物油 + 額外用於煎炸（約10湯匙）
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2茶匙磨碎的去皮鮮薑根
- 1/4 杯淡鹽醬油
- 1/4 杯紅糖
- 2湯匙蜂蜜
- 2茶匙米醋
- 1茶匙是拉差醬
- 1茶匙黑芝麻油
- 1/3 杯麵粉
- 1/3 杯伏特加
- 烤芝麻，用於撒在表面
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉與 2 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒粉拌勻。取一個中等大小的碗，將 1/2 杯玉米澱粉與 1/4 茶匙泡打粉混合。將雞肉裹上玉米澱粉混合物，抖掉多餘的澱粉。然後將雞肉放在烤盤上的烤架上，敞開放置 30 分鐘，使澱粉糊定型。
- 同時，在小平底鍋中以中火加熱2湯匙植物油。加入蒜末和薑末，翻炒至變軟但未變黃，約2分鐘。加入醬油、紅糖、蜂蜜、米醋、是拉差辣椒醬和芝麻油；煮至微沸，然後小火慢煮至醬汁略微濃稠，約6至8分鐘。盛出備用。
- 在大號荷蘭鍋或其他厚底平底鍋中倒入 5-7.5 公分（2-3 吋）的植物油。中火加熱，直至油溫達到 175°C（350°F）。取一個中等大小的碗，混合麵粉、剩餘的 1/3 杯玉米澱粉、1/4 茶匙泡打粉和 2 小撮鹽。加入伏特加和 1/3 杯冷水，攪拌至麵糊順滑且非常稀（大約像 10% 奶油的稠度）。如果麵糊太濃稠，每次加入 1 湯匙水，直到麵糊達到適當的濃稠度。
- 將大約一半的雞塊逐一蘸上麵糊，瀝去多餘的麵糊。然後，用夾子夾住雞塊，將其浸入熱油中一半，停留1-2秒後再完全鬆開（這樣可以防止雞塊粘鍋底）。如果雞塊黏在一起，用夾子輕輕分開。油溫會下降，請視需要調整火力，保持油溫在150-160°C之間。
- 將雞塊炸至金黃色，約6分鐘。取出放在烤盤上的烤架上瀝油。此時雞塊尚未完全熟透。將油加熱至175°C（350°F），炸剩餘的雞塊。
- 將雞肉再炸一次。：
將油加熱至190°C (375°F)。分批放入雞塊，炸至雞皮呈現深金黃色且非常酥脆（雞翅4-6分鐘，雞腿6-8分鐘）。依需求調整油溫，保持油溫在175°C (355°F)。用夾子將雞塊取出，放在鋪有烤盤的乾淨烤架上；在所有雞塊上刷上醬汁。撒上芝麻。
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