博洛尼亞肉醬麵

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時間： 5小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

經典的博洛尼亞肉醬麵需要幾個小時的準備時間，但絕對值得。牛肉醬汁濃鬱鮮美，這要歸功於炒香的洋蔥、芹菜和胡蘿蔔、紅酒、番茄醬以及各種香草和香料。將醬汁慢燉，期間多次收汁並加入剩餘的湯汁，然後拌入煮熟的義大利麵，繼續慢燉。趁熱撒上帕瑪森起司碎即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.3公斤牛肉糜，可選用肩頸肉、牛腩或兩者混合。
450克義大利麵
1 個大洋蔥或 2 個小洋蔥，切成 2 公分的立方體。
2根大胡蘿蔔，切成1公分的立方體。
3根芹菜，切成2公分的立方體。
4瓣大蒜
橄欖油，用於煎炸
2 杯番茄醬
3 杯濃鬱的紅酒
3片月桂葉
1束百里香，紮好。
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
優質特級初榨橄欖油，淋在橄欖油上

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按照食譜烹調這道菜：

將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和蒜放入食物料理機中，攪打成濃稠的糊狀。在大煎鍋中倒入油，以中火加熱。加入切碎的蔬菜，並撒上適量鹽調味。將煎鍋重新置於中火上，並不時翻炒，直到水分完全蒸發，蔬菜呈金黃色，約需15-20分鐘。請耐心等待，此時蔬菜會充分吸收各種食材的香味。
加入牛肉末，再次撒上大量鹽調味。將牛肉末煎至酥脆，酥脆的外皮能增添風味。這一步不要急，繼續煎15-20分鐘。加入番茄醬，煎至變色，約4-5分鐘。加入紅酒，繼續煮至紅酒減少一半，約4-5分鐘。

鍋中加水，水量淹過肉約2.5公分。加入月桂葉和百里香，攪拌。煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌。隨著水分蒸發，你需要每次加2-3杯水。別客氣，多加點水，反正都會蒸發掉。這道菜的風味就是在這個過程中逐漸形成的。如果你一次把水全部加進去，最後就只會得到一份簡單的肉醬。要經常攪拌並品嚐味道。必要時加鹽。小火慢燉3-4小時。
肉醬做好前 30 分鐘，將一大鍋水用大火煮開，用來煮義大利麵。 煮義大利麵的水一定要加足鹽，鹹到像海水一樣！試試看！如果煮義大利麵的水鹽放得不夠，不管你的醬汁多美味，整道菜都會覺得味道寡淡。水煮開後，放入義大利麵，煮的時間比包裝說明少1分鐘。另取0.5杯水備用。
在煮意麵的同時，從鍋子裡盛出一半的肉醬。
將義大利麵瀝乾水分，放入裝有剩餘醬汁的平底鍋中。攪拌均勻，使義大利麵充分裹上醬汁。如果想要更濃鬱的肉香，可以加入少許預留的醬汁。倒入預留的煮義大利麵水，以中火慢燉，直到醬汁收乾。
關火，在義大利麵上撒上帕瑪森起司碎，再淋上大量優質橄欖油。拌勻。將肉醬義大利麵分裝到各個盤子中，或盛入一個大碗中。撒上剩餘的帕瑪森起司碎，即可享用。