肉醬千層麵（博洛尼亞風味），配蘑菇和火腿

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菜餚照片：安娜威廉斯

時間： 5小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 10-12

肉醬千層麵“博洛尼亞”配蘑菇和火腿——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

博洛尼亞肉醬

1 杯乾牛肝菌
300克新鮮蘑菇
2根紅蘿蔔，每根切成4塊
2根芹菜，每根切成4段
2瓣大蒜
1 杯新鮮歐芹
170公克風乾火腿（義大利燻火腿、帕瑪火腿、伊比利亞火腿），切成大塊
1 湯匙橄欖油
450克碎牛肉或碎小牛肉
450克豬肉餡
2 杯乾白葡萄酒
4 湯匙（60 克）奶油
1顆大洋蔥，切碎
1茶匙切碎的新鮮迷迭香
2片月桂葉
粗鹽
5大匙番茄醬
半杯干邑或白蘭地
1 罐（800 公克）醃製小果番茄（聖馬扎諾番茄或櫻桃番茄）

貝夏梅爾醬

12 湯匙（170 克）奶油
1/2 杯加 1 湯匙小麥粉
1.5茶匙磨碎的肉荳蔻
粗鹽和現磨胡椒粉
6 杯牛奶

千層麵

粗鹽
400-600克千層麵皮
2 湯匙（30 克）室溫奶油
350克帕瑪森乳酪，粗磨碎（2-3杯）
450克馬蘇里拉起司或豐蒂娜起司，粗磨（4-5杯）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備肉醬： 將2杯熱水倒在牛肝菌上，浸泡30分鐘至軟化。將牛肝菌從水中取出，保留浸泡的水。
用食物處理機將牛肝菌和白蘑菇打成泥，然後倒入碗中。將胡蘿蔔、芹菜、大蒜、歐芹和火腿放入食物處理機中，攪打至切碎。

在大而深的煎鍋中加熱橄欖油。分別將牛肉末和豬肉末煎至棕色，用木鏟將肉塊打散，煎6-8分鐘。將牛肉末盛入碗中。將葡萄酒倒入煎鍋中，煮至微沸，刮起鍋底的焦香肉末。將葡萄酒倒入盛有牛肉末的碗中。
在同一個平底鍋中融化奶油；加入洋蔥、胡蘿蔔混合物（用食物處理機打成泥狀）、迷迭香、月桂葉和2茶匙鹽，翻炒12至15分鐘。加入番茄醬和蘑菇，繼續翻炒8分鐘。
將肉末放回鍋中。加入白蘭地，翻炒至液體被吸收，約5分鐘。加入2杯水、剩餘的蘑菇汁以及醃製過的番茄及其汁水。小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠，約2小時30分鐘。醬汁做好後，將鍋子從爐子上移開，完全冷卻。
同時，準備白汁： 在另一個平底鍋中用中火融化奶油。加入麵粉、肉荳蔻粉、2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉；翻炒2至3分鐘。倒入牛奶，繼續攪拌，煮至醬汁濃稠，約5至10分鐘。轉小火，繼續慢燉，偶爾攪拌，再燉10分鐘。
組裝千層麵： 將烤箱預熱至200°C。將一大鍋加鹽的水煮開。準備一大碗冰水。在烤盤上舖一條濕潤的廚房毛巾。將千層麵分批放入沸水中煮4分鐘，然後撈出放入冰水中。烘烤過程中，千層麵始終放在鋪好濕潤廚房毛巾的烤盤上。
在一個28 x 33公分（11 x 13吋）的長方形烤盤上抹油。在烤盤底部鋪上1/2杯肉醬。將千層麵條單層鋪在烤盤上，然後撒上1/3杯帕瑪森起司和2/3杯馬蘇里拉起司。

先鋪上1.5杯肉醬，再蓋上1杯白醬。依照同樣的順序繼續鋪層，最後以白醬收尾。撒上剩餘的帕瑪森起司和馬蘇里拉起司。用刀將面皮邊緣塞入烤盤內。
將千層麵放在烤盤上，放入烤箱烘烤至金黃色，約40分鐘。將千層麵從烤箱取出，靜置30分鐘，然後切成塊狀。