蔬菜肉醬義大利麵配義大利麵瓜
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複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 313， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 12 G.， 碳水化合物 35 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 11 毫克 鈉 1505 毫克 糖 17 G.
卡路里 313， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 12 G.， 碳水化合物 35 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 11 毫克 鈉 1505 毫克 糖 17 G.
這款素食、無麩質、低卡路里卻又無比美味的意式肉醬麵，是注重飲食健康人士的理想之選。它不用傳統的意麵，而是用撕成絲狀的意大利麵瓜，醬汁則用蘑菇和切碎的蔬菜製成，最終呈現出的醬汁風味濃鬱，堪比傳統的肉醬麵。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 個重 1.5–1.8 公斤的義大利麵瓜。
- 特級初榨橄欖油
- 4瓣大蒜，切碎
- 1條大胡蘿蔔，切成薄片
- 1根芹菜，切成薄片
- 1顆大黃洋蔥，切碎
- 450克褐蘑菇，切成四塊
- 1個大西葫蘆，去皮切成圓片
- 0.5 杯牛奶
- 3/4 杯紅酒，如黑皮諾葡萄酒
- 1 罐（800 克） 罐裝番茄泥
- 0.5 杯新鮮羅勒葉，撕碎，另備一些用於裝飾
- 0.5茶匙紅辣椒片
- 60-80克帕瑪森起司皮 + 新鮮磨碎的帕瑪森起司（用於裝飾）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至200°C，並在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 將南瓜縱向切成兩半，去除瓜瓤和籽。將南瓜切面朝上放在鋪好烘焙紙的烤盤上。在每半個南瓜上淋上約1.5茶匙橄欖油，並撒上適量的鹽和黑胡椒。將南瓜翻面，切面朝下，烤至瓜肉容易分離，約40分鐘。
- 同時準備醬汁。將荷蘭烤鍋或大平底鍋置於中火上加熱，倒入約2湯匙橄欖油，使鍋底均勻覆蓋一層。將大蒜、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥放入裝有刀片的食物料理機中，切碎。將切碎的蔬菜放入熱鍋中，撒上1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉。偶爾攪拌，將蔬菜煮至軟，約5分鐘。蓋上食物料理機的攪拌碗，加入蘑菇和櫛瓜。攪打至順滑，但保留一些顆粒感。將所有食材倒入裝有剩餘蔬菜的鍋中。再加入1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉。偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟且水分幾乎完全蒸發，約7至10分鐘。
- 加入牛奶，偶爾攪拌，煮約 5 分鐘。然後加入紅酒，偶爾攪拌，煮至紅酒幾乎完全蒸發，約 7 分鐘。
- 加入番茄泥、羅勒、紅辣椒碎、帕瑪森起司皮和1/2茶匙鹽。將醬汁煮至微微沸騰，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮15分鐘。揭開鍋蓋，繼續煨煮15分鐘。取出帕瑪森起司皮。依口味加鹽調味。
- 食用時，將義大利麵分裝到盤子裡，淋上一大匙醬汁，撒上新鮮磨碎的帕瑪森起司和切碎的羅勒。
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