最好的波隆那肉醬麵

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時間： 3小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

每份營養成分：

卡路里 610，總脂肪 31 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 29 G.，碳水化合物 45 G.，纖維 2 G.，膽固醇 121 毫克鈉 914 毫克糖 8 G.

這款博洛尼亞肉醬濃稠醇厚，但番茄醬的用量卻很少。一部分番茄醬被經典的白酒和牛奶組合取代。豬肉末、牛肉末和煎培根的組合賦予了醬汁濃鬱的風味——這是單一肉類無法達到的。另一個關鍵食材是帕瑪森起司皮。千萬不要省略這一步，你會發現它帶來的顯著差異。如果你手邊有自製雞湯，就用它來做醬汁；如果沒有，只需用水代替，省去了購買現成雞湯的麻煩。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

350克碎牛肉
350克豬肉餡
2湯匙橄欖油
110 克義大利燻肉，切成 0.3 公分的小塊。
3瓣大蒜，磨成細末
2根大芹菜，切成0.3公分的小段。
1根大胡蘿蔔，切成0.3公分的小塊。
1 個中等大小的洋蔥，切成 0.3 公分的小塊。
1片月桂葉
1/8 茶匙磨碎的肉荳蔻
1罐（170公克）番茄醬
1又2/3杯乾白酒
2 杯自製雞湯或水
2 杯牛奶
1大塊帕瑪森起司皮
450 克新鮮義大利麵或寬麵義大利麵，或乾通心粉義大利麵
帕瑪森起司碎，用於佐餐

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按照食譜烹調這道菜：

將牛肉末和豬肉末放入大碗中。用兩把叉子將牛肉末攪松，弄散結塊，但不要壓實。繼續攪松，直到沒有結塊。
在荷蘭烤鍋或厚底大平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。放入培根，偶爾翻炒，煎至油脂析出，培根呈金黃色，約4-6分鐘。用漏杓將培根盛出放入大碗中，倒掉鍋中的油脂。

將一半的碎肉均勻鋪在鍋底，靜置煎1-2分鐘，直到略呈金黃色。翻炒並繼續煎，用湯匙背將結塊的肉壓散，並刮起鍋底的焦香碎屑，直至肉塊四面都呈棕色，再煎1-2分鐘。用漏杓將煎好的肉盛入裝有培根的碗中，鍋中油脂留用。重複以上步驟，煎完剩餘的碎肉。
轉中火。加入大蒜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、月桂葉、肉荳蔻、2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒，偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟但未上色，約8至10分鐘。加入番茄醬，不斷攪拌，煮至磚紅色，約2分鐘。倒入葡萄酒，煮至微沸，然後繼續煮至湯汁濃稠且酒精味消失，約6至8分鐘。加入高湯、牛奶和煎好的肉。
將湯汁煮沸，然後轉小火。加入帕瑪森起司皮，偶爾攪拌，慢燉2至2.5小時，直到大部分水分蒸發，醬汁濃稠。烹調過程中醬汁不應劇烈沸騰，且應偶爾冒出小氣泡。如果使用小火爐灶，請用小火烹調；如果使用大火爐灶，即使調到最小火，醬汁也可能會劇烈沸騰。如果醬汁變稠過快，可加入半杯高湯或水繼續慢燉；如有需要，可酌情添加更多液體。醬汁應慢燉至少2小時，以使各種風味充分融合。
從肉醬中取出香葉和帕瑪森起司皮。用湯匙背將剩餘的肉塊壓碎，直到醬汁變得順滑。加鹽調味，並保溫。
用大鍋加鹽煮開水。煮意麵。如果是新鮮意麵，煮約3分鐘。如果是乾意麵，煮至略有嚼勁（al dente），比包裝說明上的時間少煮約2分鐘。
留出1杯煮義大利麵的水，瀝乾剩餘的水，將義大利麵放入醬汁中。將火調至中火，將醬汁煮沸，並不斷攪拌，直至意麵達到有嚼勁的程度，醬汁略微濃稠，如有必要，可再加入一些煮意麵的水，大約2分鐘。
將義大利麵盛入盤中，撒上磨碎的帕瑪森起司。