義大利肉醬麵
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
肉醬義大利麵是一道經典的義大利美食，你會想一吃再吃。這個食譜可以做出滿滿一盤肉醬，足夠好幾頓晚餐享用。只需將適量的肉醬與煮熟的義大利麵混合，剩下的放入冰箱冷藏即可。這樣，花幾個小時準備之後，你就可以在接下來的幾天裡，隨時享用這道濃鬱的牛肉風味，搭配辛辣的番茄醬、芹菜和胡蘿蔔丁。除了肉醬，你還可以搭配其他種類的意麵，例如更傳統的意大利寬麵或千層麵。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/4 杯特級初榨橄欖油
- 0.7公斤碎牛肉
- 0.7公斤碎小牛肉
- 220克無腸衣生義大利香腸
- 2顆白洋蔥，切碎
- 2根胡蘿蔔，切碎
- 6瓣大蒜，切成薄片
- 0.5 杯番茄醬
- 一小束百里香
- 1 枝迷迭香
- 1 杯乾白葡萄酒（或牛肉湯）
- 2杯牛肉湯
- 兩罐800克裝的聖馬扎諾整番茄，罐頭保留番茄汁，手工壓碎。
- 1. 7公分長的佩科里諾羅馬諾起司皮 + 碎起司（用於裝飾）
- 450克義大利麵
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大的荷蘭烤鍋置於大火上加熱。加入橄欖油，然後加入牛肉末、小牛肉末和香腸末；用湯匙將肉塊打散，翻炒至肉變色，約8分鐘。將肉盛出放在盤子裡，鍋子裡的油脂留用。
- 將洋蔥、胡蘿蔔和大蒜放入食物處理機中切碎。加入鍋中，與油脂一起翻炒至軟化，約6-8分鐘。依口味加入鹽和胡椒粉調味。將牛肉末和滲出的肉汁一起倒回鍋中。加入番茄醬，翻炒至混合物呈磚紅色，約10分鐘。
- 用廚房繩將百里香和迷迭香捆成一束。將葡萄酒倒入鍋中，小火慢煮至酒液減少一半，約3-4分鐘。加入高湯、番茄、香草束和起司皮。蓋上鍋蓋，以中火慢燉至醬汁濃稠，約1.5小時。依口味加入鹽和胡椒調味。
- 上菜前約20分鐘，在爐子上放一大鍋加鹽的水，燒開。放入義大利麵，按照包裝說明烹調。瀝乾水分，將義大利麵與少許醬汁拌勻。撒上磨碎的起司。剩餘的醬汁可以冷藏保存最多3天，或冷凍保存最多1個月。
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