辣法式雞肉
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
儘管名為“法國炸雞”，但它實際上是一道意式美式菜餚，做法是將雞排裹上麵包屑油炸，再淋上用黃油、檸檬汁、白葡萄酒和香草調製的清淡醬汁。瑞秋雷（Rachael Ray）在這道經典菜餚中加入了第戎芥末和風味濃鬱的佩科里諾羅馬諾奶酪，並在醬汁中加入了卡拉布里亞辣椒醬，使其更添一絲辛辣風味。將炸好的雞排與醬汁一起享用，再配上一把新鮮的芝麻菜和烤恰巴塔麵包片，用麵包蘸著醬汁吃，細細品味每一滴美味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去皮去骨的雞胸肉
- 約1杯麵粉
- 3個大雞蛋
- 1大匙第戎芥末醬
- 3大匙牛奶
- 3湯匙佩科里諾羅馬諾起司或帕瑪森起司
- 1/4 - 1/3 杯橄欖油或其他植物油
- 2顆檸檬
- 3大匙奶油
- 2瓣大蒜，1瓣壓碎或切碎，1瓣切成兩半
- 約3/4杯白酒
- 1大匙卡拉布里亞辣椒醬、哈里薩辣醬或是拉差醬
- 約1.5杯雞湯
- 少許歐芹，用於裝飾
- 1個恰巴塔麵包，長30-35厘米，切成兩半
- 海鹽片，用於撒在表面
- 一大把芝麻菜，洗淨
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備好所有食材和一個用來捶打雞肉的塑膠板。將雞胸肉橫向切成兩半，然後展開成蝴蝶狀。用肉錘將雞肉捶打至厚度均勻。用鹽和黑胡椒調味。
- 準備粉餅區域：將麵粉放入淺碗中；將雞蛋、芥末、牛奶、鹽、黑胡椒和起司攪拌在一起；在大煎鍋中加熱植物油（轉動煎鍋 4-5 次）；準備一個烤盤，鋪上烘焙紙，並在上面放一個雞架。
- 平底鍋中火加熱油。每次取兩塊雞排，先裹上乾麵粉，抖掉多餘的麵粉，再沾上蛋液。每面煎3-4分鐘。用同樣的方法煎完剩餘的雞排，煎好後取出放在烤架上。雞排煎好後，將一個檸檬切片，輕輕烤至金黃色，然後放在烤盤上與雞排一起烤。
- 擦乾淨鍋，重新加熱，加入奶油。奶油起泡後，加入1瓣壓碎的蒜、1顆檸檬的汁、葡萄酒和辣椒醬，小火慢燉約3分鐘。加入高湯，再燉5分鐘。將歐芹切碎。
- 將麵包放在瓦斯爐上烤或用烤箱的烤架烤至金黃色。用蒜瓣擦拭麵包，淋上橄欖油，撒上片狀海鹽，然後切成片。
- 將雞排放入醬汁中，煮3-4分鐘，期間偶爾翻動。加入檸檬片，淋上醬汁。撒上歐芹碎，擺盤。佐以少量芝麻菜葉和烤麵包片沾食。
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