法式威靈頓牛排佐鮭魚魚子醬

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時間： 1小時。
複雜：平均的
數量： 4個麵包

法式惠靈頓配鮭魚和魚子醬——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鮭魚

900克鮭魚片
鹽和現磨黑胡椒
1 湯匙橄欖油
1茶匙鮭魚籽
1大匙新鮮切碎的蒔蘿

龍蝦濃湯醬

2 湯匙（30 克）奶油
1個小洋蔥，切碎
半杯麵粉
半杯白蘭地
2杯龍蝦、小龍蝦或螃蟹湯
半杯濃奶油（脂肪含量33%）

酥皮盒

2 包冷凍酥皮（每包 500 公克）
1-2顆雞蛋，打散，用於塗抹油脂

裝置

蒸架
切割直徑 10 公分的模具。
切割模具，直徑 7 公分。

食材替換建議

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食材相似的食譜：鮭魚，鮭魚魚子醬，酥皮糕點，白蘭地，奶油，蛋，青蔥，蒔蘿

按照食譜烹調這道菜：

將鮭魚柳用鹽和胡椒粉調味。在鍋子上放一個蒸架，並加入2公分深的水。放入鮭魚柳，蓋上鍋蓋，煮至魚肉變白且開始散開。取出放在冷卻盤中。然後將魚肉撕成絲。
接下來，準備龍蝦濃湯醬汁。平底鍋中火融化奶油，加入紅蔥頭，炒至透明。拌入麵粉，製成白色麵糊。加入白蘭地，然後慢慢倒入高湯，邊倒邊攪拌。將醬汁煮至濃縮一半。拌入奶油，關火。將鮭魚與少量冷卻後的麵糊拌勻。

將烤箱預熱至190°C。
接下來，製作酥皮盒麵團。將一張 22 x 25 公分（9 x 10 吋）的酥皮放在操作台上。用直徑 10 公分（4 吋）的圓形模具切出 8 個圓片。將其中 4 個圓片放在塗抹了少許油脂的烤盤上。

用直徑7公分的圓規，在剩餘的圓片中間切出圓孔。將每個圓片放在烤盤上已有的圓片上，輕輕按壓使圓片貼合在一起，以免凸出。

在麵團上刷一層蛋液，然後用叉子戳幾個洞，確保蛋液滲透到每一層。
放入烤箱烘烤至金黃色，約6-8分鐘，或烤至蓬鬆。從烤箱取出，稍微冷卻。
取一匙鮭魚放入口袋中，撒上新鮮蒔蘿，再放上四分之一茶匙魚子醬。