天婦羅蝦佐布法羅辣醬

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

嚐過這道輕盈酥脆的炸蝦天婦羅後，一定要保存食譜，因為你肯定會想用同樣的麵糊炸其他開胃菜和蔬菜！炸天婦羅的關鍵在於確保麵糊和所有食材都非常冷。將一隻大蝦串在木籤上，裹上麵糊，然後油炸。搭配兩種沾醬：藍紋乳酪醬和奶油辣醬混合醬－這是布法羅蝦的傳統配菜。在炸蝦旁放上新鮮的胡蘿蔔條和芹菜條，方便沾滿吃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

天婦羅蝦

450公克大蝦，去殼去蝦線，保留蝦尾（約16隻）
1 杯冰鎮蘇打水
1個大蛋黃
1 湯匙蛋糕粉
植物油，用於油炸
胡蘿蔔和芹菜條，用於佐餐
特殊設備：16根20公分長的木籤，以及一個油炸溫度計

藍紋乳酪醬

1/4 杯蛋黃醬
2 湯匙碎藍紋乳酪（約 80 公克）
2大匙低脂奶油
2茶匙酸奶油
1茶匙檸檬汁

奶油配辣醬

2大匙無鹽奶油
1/4 杯辣醬，例如弗蘭克牌辣醬

食材替換建議

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食材相似的食譜：蝦，麵粉，澱粉，碳酸水，辣醬，奶油，酸奶油，美乃滋，藍紋乳酪

按照食譜烹調這道菜：

將一個中等大小的碗放入冰箱冷凍室。將一個金屬網架放在有邊的烤盤上，然後將烤盤放在爐灶旁邊，以便煎蝦。
藍紋乳酪醬：

在一個中等大小的碗中，將蛋黃醬、藍紋乳酪、濃奶油、酸奶油、檸檬汁和1/4茶匙鹽混合攪拌至順滑。放入冰箱冷藏，待食用時取出。

奶油配辣醬：

在一個小碗裡，將奶油和辣醬混合，放入微波爐加熱至融化，約1-2分鐘。攪拌均勻後放在一旁備用。

天婦羅蝦：

用廚房紙巾將蝦子完全擦乾。在蝦子的底部斜切一個約0.5公分的小口，然後將其壓平。用竹籤將蝦子串起來。重複以上步驟處理剩餘的蝦子。將蝦子放入冰箱冷藏至少10分鐘後再進行燒烤。
在一個大的厚底平底鍋中倒入 2 英吋的植物油，裝上油炸溫度計，加熱至 375°F (190°C)。
炸蝦前，將蘇打水和蛋黃放入從冰箱取出的冷碗中攪拌均勻。加入1/4杯冰塊。加入麵粉，輕輕攪拌9-10次，然後停止攪拌！麵糊應該略帶顆粒感，這樣炸出來的蝦子才會更酥脆。

主廚筆記

要做出完美的天婦羅麵糊，所有食材都必須是冷的，包括水和你要炸的食材——在這個例子中是蝦。注意不要過度攪拌麵糊，記住，麵糊裡有一些小疙瘩是好事！
將蝦仁分批沾上麵糊，用竹籤一端夾住蝦仁，使其完全裹上麵糊，多餘的麵糊滴回碗中。用夾子將蝦仁慢慢放入熱油中，炸至金黃色並膨脹，約2-3分鐘。用漏杓撈出蝦仁，放在烤盤上的烤架上，趁熱撒上少許鹽。將油溫加熱至190°C（350°F），炸下一批蝦仁。
佐以藍紋乳酪醬、熱奶油醬、胡蘿蔔條和芹菜條。