天婦羅蝦
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 645， 總脂肪 30 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 32 G.， 碳水化合物 61 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 645， 總脂肪 30 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 32 G.， 碳水化合物 61 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
日式天婦羅開胃菜一直是歐美餐桌上的常客。這些酥脆的小吃令人難以抗拒。天婦羅通常用於油炸蔬菜、魚類、海鮮和蘑菇，以防止食材變乾。它的製作方法是用一種特殊的麵糊，這種麵糊非常冷，而且充滿了氣泡。麵糊是在高碳酸冰水中烹調的，與麵粉和雞蛋混合而成。如果要製作大量的天婦羅，最好分小批烹調麵糊，以保持麵糊的低溫，防止氣泡逸出。將蝦子和蔬菜裹上麵糊油炸，嚴格按照建議的油溫操作，因為這決定了天婦羅的最終效果。炸好的天婦羅不應該油膩，蔬菜內部應該保持略微生的狀態。麵糊應該完全乾燥且酥脆。將炸好的蝦子和蔬菜天婦羅配上亞洲風味的醬汁即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克大號 蝦去除殼和腸線（不要去除尾巴）
- 350克混合切碎蔬菜，如綠花椰菜小花、紅椒片和蘑菇蓋
- 1塊牛肉濃湯寶
- 3湯匙醬油
- 1大匙米醋或味醂
- 1大匙糖
- 花生油或植物油用於油炸
- 1又3/4杯麵粉
- 1又3/4杯蘇打水
- 2個大雞蛋
- 1.5 杯玉米澱粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 在玻璃量杯中，將1杯水和濃湯寶放入微波爐加熱2分鐘。加入醬油、味醂和糖。
- 在厚底平底鍋中倒入約5公分深的植物油，加熱至攝氏195度（375華氏度）。同時，在一個中等大小的碗中，將麵粉、蘇打水、雞蛋和1/2茶匙鹽攪拌均勻。加入1杯冰塊，攪拌至冰塊開始融化。將玉米澱粉撒入一個淺盤中。在烤盤上鋪上廚房紙巾。
- 接下來，分批烹調。將三分之一的蝦子和蔬菜裹上玉米澱粉，然後完全裹上麵糊，瀝去多餘的麵糊。炸至酥脆金黃，翻面一次，約2-3分鐘。用漏杓撈出，放在鋪好烘焙紙的烤盤上瀝去多餘油脂。
- 將油再次加熱至195°C，用同樣的方法炸剩餘的蝦子和蔬菜。將天婦羅盛出，佐以… 沾醬。
類別：
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