烤山藥和番紅花蛋黃醬
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
食用份量： 1/12份
卡路里 280， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 17 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 31 毫克 鈉 332 毫克 糖 4 G.
食用份量： 1/12份
卡路里 280， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 17 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 31 毫克 鈉 332 毫克 糖 4 G.
整顆烤山藥，連皮一起烤，不僅美味，而且營養豐富。做法簡單，擺盤也十分吸睛：只需將山藥切片，用叉子將烤好的果肉撥松，再淋上自製的藏紅花蛋黃醬即可。這款醬汁的鹹香完美平衡了山藥的天然甜味。可以像薯片一樣作為開胃菜，也可以作為主菜的配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6個山藥或地瓜（每個約220公克）
- 3/4 杯特級初榨橄欖油
- 0.5 杯葡萄籽油或其他植物油
- 2瓣整蒜+半瓣小蒜，磨碎
- 一小撮藏紅花絲，研磨
- 2個大蛋黃，室溫
- 半顆檸檬的汁
- 切碎的新鮮歐芹，用於裝飾（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 烤箱預熱至攝氏200度。用叉子在每個山藥上戳幾個孔，然後放在烤盤上。烤至變軟，約45分鐘。
- 同時，在小平底鍋中，以小火加熱橄欖油、葡萄籽油、整顆蒜瓣和藏紅花，煮至蒜瓣變軟，約15分鐘。離火，完全冷卻。
- 用漏杓將蒜瓣撈出，放在砧板上（鍋裡留著香油）。用廚刀的刀面，將蒜瓣和一小撮鹽一起搗成蒜泥，備用。
- 製作藏紅花蒜泥蛋黃醬：
將蛋黃、檸檬汁、1湯匙水和1/2茶匙鹽放入耐熱的中型碗中。在中型平底鍋中加入幾英寸的水，煮沸後關火。將裝有蛋黃的碗放在平底鍋上（碗底不要接觸到水）。用打蛋器攪拌至蛋液略微濃稠，約30秒至1分鐘，然後將碗從平底鍋中取出。 - 用手持攪拌器或打蛋器，緩慢而穩定地倒入藏紅花油，邊倒邊攪拌，直到蒜泥蛋黃醬變得濃稠順滑。如果醬汁太濃稠，可以加入1-2茶匙水攪拌。然後拌入蒜蓉、新鮮磨碎的大蒜和1/4茶匙鹽。
- 蓋好蒜泥蛋黃醬，放入冰箱冷藏。
將烤好的地瓜從烤箱取出，稍微放涼。切成兩半，用叉子將地瓜肉撥鬆。如果蒜泥蛋黃醬太濃稠，可以加水稀釋，然後淋在紅薯上。撒上歐芹碎，即可作為節日配菜享用。
類別：
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