香煎鱸魚佐番茄和酸豆
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
炸鱸魚是義大利的熱門菜餚，當地人稱之為「branzino」。魚肉只需幾分鐘即可煎熟，其獨特的風味則來自與之搭配的蔬菜醬汁。煎好魚後，用同一口鍋和剩餘的油炒製櫻桃番茄、橄欖和刺山柑。然後，將蔬菜用乾白酒翻炒幾分鐘，最後用奶油勾芡。甜美的番茄、酸爽的酸豆和清淡柔滑的醬汁完美融合，呈現出地中海式的優雅風味。與炸魚堪稱絕配！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊帶皮去骨鱸魚柳
- 0.5茶匙粗鹽
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1 杯切成四瓣的櫻桃番茄
- 2湯匙洗淨的刺山柑。
- 0.5 杯去核尼斯橄欖，切半
- 3大匙乾白葡萄酒
- 1大匙無鹽奶油
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大煎鍋置於中火上加熱。將鱸魚片放在廚房紙巾上吸乾水分。用鋒利的刀在每片魚片上劃三道淺淺的斜口。在魚片的各個面上撒上鹽。
- 在熱煎鍋中倒入橄欖油；然後將魚片皮朝下放入鍋中，注意魚片與鍋底保持一定距離。輕輕按壓每片魚片，確保魚皮與鍋底充分接觸。煎3分鐘，期間不要翻動魚片。用鍋鏟小心地將魚片翻面，再煎30秒。將魚片盛入盤中，魚皮朝上，保溫備用。
- 將番茄、酸豆和橄欖放入熱鍋中，用木匙翻炒1分鐘。倒入白酒，轉中火，煮至葡萄酒減少一半，約2分鐘。拌入奶油和歐芹。將醬汁淋在魚上即可享用。
類別：
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