兩公尺長的玉米片

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時間： 3小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 30-50

這道兩米長的開胃菜足夠幾十人享用，五彩繽紛的玉米片一定會讓他們眼前一亮。擺盤時，你需要一張兩公尺長的桌子，用來將玉米片依顏色排列成不同的色塊。你可以提前一天準備食材。將所有食材放入容器中冷藏，待客人到達時再取出。在客人到達前，將紅、橙、黃、綠、紫、黑五種顏色的食材分別撒在玉米片上。在旁邊放上盤子，方便每位客人取用不同顏色的玉米片，還可以額外沾取起司醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紅色部分

2罐400克裝的芸豆，沖洗乾淨
2個大番茄，切碎
一點辣醬
2個弗雷斯諾辣椒，切成薄片

橘色部分

2大匙植物油
350公克生西班牙辣香腸，已去腸衣
3 個中等大小的橙色甜椒，切成 0.5 公分的立方體。

黃色部分

450克冷凍玉米，解凍
0.5 杯碎科蒂哈起司或磨碎的帕瑪森起司
1/4 杯切成薄片的醃製義大利小辣椒或香蕉辣椒

綠色部分

1 顆大蔥，切成薄片
1 束新鮮香菜，切碎
2個熟透的酪梨，切丁

紫色部分

四分之一顆紅捲心菜，切成細絲
半顆小紅洋蔥，切成薄片
黑色部分
1罐（425公克）罐裝黑豆，沖洗乾淨
2罐切碎的黑橄欖（每罐100公克），瀝乾水分

起司醬

8 杯全脂牛奶
1 包（220 克）奶油乳酪
90克磨碎的蒙特雷傑克乳酪
450克美國白乳酪，切成小塊
3瓣大蒜，磨成細末
2大匙白葡萄酒醋
5袋367公克裝玉米片
佐以酸奶油和您最喜歡的莎莎醬及其他醬汁。
特殊設備：2張羊皮紙或蠟紙，2公尺長，膠帶，捲尺

食材替換建議

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食材相似的食譜：芸豆，酪梨，番茄，弗雷斯諾辣椒，橄欖，西班牙辣香腸，起司醬，蒙特雷傑克起司，牛奶

按照食譜烹調這道菜：

紅色部分：
取一個中等大小的碗或有蓋容器，放入豆子、番茄、辣椒醬和一大撮鹽，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。這可以提前一天做好。

橘色部分：
在大號不沾鍋中倒入植物油，以中高火加熱。加入西班牙香腸，翻炒並用鏟子將其弄碎，直至香腸變色並完全熟透，約4分鐘。加入甜椒和一大撮鹽，翻炒至甜椒脆嫩，約3分鐘。完全冷卻後，盛入碗或容器中，放入冰箱冷藏。此步驟可提前一天完成。

黃色部分：
取一個中等大小的碗或有蓋容器，將玉米和科蒂哈起司混合，放入冰箱冷藏。此步驟可提前一天完成。

綠色部分：
將蔥花和香菜放入有蓋的小碗或容器中，冷藏保存。此步驟可提前一天完成。

紫色部分：
取一個中等大小的碗或有蓋容器，將高麗菜與0.5茶匙鹽拌勻。將紅洋蔥放入一小碗冰水中。將高麗菜和洋蔥在室溫下靜置30分鐘。瀝乾捲心菜和洋蔥中多餘的水分。分別放入碗或附蓋容器冷藏。此步驟可提前一天完成。

黑色部分：
取一個中等大小的碗或有蓋容器，放入黑豆和橄欖，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。這可以提前一天做好。

起司醬：
分批將牛奶和奶油乳酪放入攪拌機中攪拌至順滑。倒入一個非常大的平底鍋中，用中火加熱，並不時攪拌，直到混合物開始冒泡。分批加入蒙特雷傑克起司和美式起司，每次加入幾把後都要充分攪拌，直到起司融化且醬汁順滑。所有起司都加入後，用小火慢燉幾分鐘，然後拌入蒜末、醋和1湯匙鹽。讓起司醬稍微冷卻並變稠。保持溫熱。起司醬可以做好後冷卻，放入冰箱冷藏最多1天，食用前加熱即可。

產量：約 12 湯匙。
組裝玉米片：
如果您提前準備並將食材冷藏，請將所有食材從冰箱取出，在室溫下放置至少 1 小時，或用微波爐稍微加熱。但綠色部分除外：盛裝蔥和香菜的碗需一直放在冰箱中，直到準備使用為止。