完美的蘋果派

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時間： 8小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 464，總脂肪 20 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 62 G.，纖維 5 G.，膽固醇 37 毫克鈉 287 毫克糖 30 G.

完美的蘋果派應該擁有酥脆金黃的派皮，裡面填滿烤熟但又不軟爛的蘋果。為了獲得令人驚豔的複雜風味，可以使用多種蘋果，確保酸甜適中；此外，不要使用傳統的蘋果派香料，而是加入天堂椒（也稱為“天堂之粒”）。待派幾乎完全冷卻後再切片享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

170公克無鹽奶油，切成1公分的小塊。
60克食用脂肪，切成1公分的小塊。
5-7 湯匙蘋果白蘭地
340公克優質麵粉，約2又3/4杯，另需少量麵粉用於揉麵
1茶匙食鹽
1大匙砂糖

填充

1.3-1.5公斤不同品種的蘋果，如青蘋果、蜜脆蘋果、布雷本蘋果和金冠蘋果，約6個大蘋果。
0.5 杯糖，分次服用
3大匙木薯澱粉
2大匙蘋果醬
1大匙天然無酒精蘋果汁
2茶匙鮮榨萊姆汁
1/4茶匙粗鹽
1/4茶匙新鮮研磨的天堂椒

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕將奶油、起酥油和蘋果白蘭地放入冰箱冷藏 1 小時。

在食物處理機中，將麵粉、鹽和糖混合，脈衝式攪拌3-4次。加入奶油，脈衝式攪拌5-6次。加入起酥油，再脈衝式攪拌3-4次，使食材均勻混合。
取下食物料理機的蓋子，淋上5湯匙蘋果白蘭地。蓋上蓋子，脈衝式攪拌5次。如有必要，可再加一點蘋果白蘭地，繼續脈衝式攪拌，直到混合物變得順滑且成團。稱量麵團重量，並將其分成兩份。將每份揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小時或過夜。

填充將蘋果削皮去核。

將蘋果切成 1 公分厚的片。將所有蘋果與 1/4 杯糖拌勻，放入放在大碗上的濾網中，瀝乾 1 個半小時。
將收集到的汁液倒入小平底鍋中，以中火加熱，煮至只剩2湯匙。將汁液放在一旁冷卻。將蘋果與剩餘的糖、玉米澱粉、果凍、蘋果酒、萊姆汁、鹽和天堂椒混合。
集會將烤箱預熱至220°C。

從冰箱取出一塊麵團。將麵團放在撒了少許麵粉的蠟紙上。在麵團表面也撒上少許麵粉，擀成直徑 30 公分（12 吋）的圓形。將麵團放入直徑 22-25 公分（9-10 吋）、深 5 公分（2 吋）的派盤中。輕輕按壓麵團使其貼合派盤邊緣，並根據需要捏緊和修剪邊緣。將派皮放在派盤中央。
將蘋果以同心圓的方式擺放在烤盤中，從邊緣開始向中心擺放，在派的中心形成一個小山丘。淋上碗中剩餘的汁液。用與第一張派皮相同的方法擀開第二張派皮。將皮蓋在蘋果上，用叉子戳出小孔，像戳小鳥。將派皮邊緣捏合在一起。在派皮表面刷上剩餘的汁液，除了邊緣以外，要覆蓋整個表面。切掉多餘的派皮。
將派放在鋪有烘焙紙的烤盤上，置於烤箱底部烘烤30分鐘。然後將派移至烤箱下層，繼續烘烤20分鐘，或直到蘋果變軟但仍保持形狀。取出後放在晾架上，冷卻至少4小時，或直到接近室溫。