馬卡龍焦糖泡芙塔

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時間： 4小時。
複雜：平均的
數量： 100顆杏仁馬卡龍

香甜的法式馬卡龍早已俘獲了世界各地數百萬人的心，被譽為最令人垂涎的甜點之一。儘管馬卡龍的原料只有蛋白、杏仁粉和糖，但製作起來卻相當複雜。雖然第一次製作可能不完美，但只要勤加練習，就能越來越熟練。用馬卡龍搭建一座塔來招待客人，既令人印象深刻又賞心悅目。無論是婚禮還是兒童派對，這樣的馬卡龍塔都能成為各種慶祝活動的亮點。選擇一個更寬、更穩固的圓錐形模具，並用漂亮的包裝紙包裹起來，最好選擇與馬卡龍顏色相配的包裝紙，這樣即使取出馬卡龍，留下的空隙也不會顯得突兀。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

義大利麵

3個大雞蛋的蛋白質，室溫
1大匙乾蛋清
3大匙糖
3/4 杯磨碎的杏仁
1 杯糖粉，過篩
食用色素（膏狀）
餡料可選果醬或奶油

皇家糖霜

1.5 杯過篩糖粉
2茶匙乾蛋清
2-4湯匙溫水
食用色素（膏狀）

另外

1 個泡沫圓錐體，高 40 公分。
厚厚的彩色紙，顏色選擇性。

食材替換建議

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食材相似的食譜：蛋，糖粉，杏仁

按照食譜烹調這道菜：

用三種不同的顏色，重複此食譜三次。。

將蛋白和乾蛋白打發至起泡，然後慢慢加入糖，繼續打發至形成軟性發泡（切記不要過度打發蛋白）。另取一份，將杏仁粉和糖粉混合，然後分兩次拌入打發的蛋白中（麵糊會比較稀）。
如果想為馬卡龍上色，將麵糊平均分成三份，分別裝入三個碗中，並在每個碗中加入食用色素。將麵糊裝入三個裝有圓形裱花嘴的裱花袋中，在鋪好烘焙紙的烤盤上擠出直徑4公分、間隔2.5公分的馬卡龍。將馬卡龍靜置10-30分鐘，直到表面結皮（表面應呈霧面狀態）。

將烤箱預熱至150°C，並在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。烘烤約10分鐘，直到義大利麵能輕鬆從烘焙紙上取下而不沾黏。將意麵留在烤盤上冷卻。
焦糖泡芙塔。

在一塊馬卡龍底部擠上或抹上少量奶油或果醬，然後將另一塊馬卡龍的底部壓在上面。重複此步驟，直至所有馬卡龍都黏合在一起。重複步驟 1 至 4，烘烤足夠數量的馬卡龍，以搭建由 80 至 100 塊馬卡龍組成的馬卡龍塔。
將糖粉、蛋白粉和2湯匙水攪拌至順滑但略微濃稠，必要時可酌情加水。將糖霜平均分成3份，分別倒入3個碗中，並調成與3種馬卡龍顏色相符的色調。不用時，用保鮮膜蓋住糖霜，保鮮膜直接貼在糖霜表面。
將泡棉甜筒放在盤子上，用紙包好，用糖霜固定。
將 3 個小油紙錐或裱花袋分別裝入不同顏色的糖霜，然後在相應顏色的馬卡龍上擠入少量糖霜，從錐體的底部開始將其粘到紙上。

先用一種顏色的馬卡龍鋪滿底部圓圈，再用另一種顏色的馬卡龍鋪滿第二個圓圈，以此類推，一直黏到圓錐體的頂部。最後，將最後一個馬卡龍垂直黏在最頂端，然後讓馬卡龍塔靜置至少2小時後再移動。