雞胸肉釀入庫斯庫斯、菲達起司、曬乾的番茄和橄欖

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時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 4

蓋伊·菲耶里建議在每塊雞胸肉上挖出一個“口袋”，填入濃鬱的地中海風味餡料。這道菜佐以檸檬醬和曬乾的番茄，最後撒上菲達起司碎即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餡料：

1 湯匙橄欖油
2瓣壓碎的大蒜
1/8 茶匙紅辣椒花瓣
4 湯匙曬乾的番茄（瀝乾水分並切碎）
4湯匙切碎的卡拉馬塔橄欖
2杯雞湯
1 包（280 公克）蒸粗麥粉
鹽和胡椒
230克碎羊乳酪

雞肉部分：

4塊（每塊170公克）去皮去骨雞胸肉
鹽和現磨黑胡椒
1 湯匙橄欖油
1 大匙（15 克）奶油

醬汁部分：

2瓣壓碎的大蒜
半杯白葡萄酒
半顆檸檬的汁
6大匙切丁的曬乾番茄
4大匙粗切卡拉馬塔橄欖
2 湯匙（30 克）奶油
110克碎羊乳酪用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

餡料：

平底鍋中火加熱橄欖油。油熱後，加入蒜末和紅辣椒碎。加入曬乾的番茄，翻炒幾分鐘。加入橄欖，倒入雞湯，煮沸。加入一包蒸粗麥粉，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。用叉子攪拌，加鹽和胡椒調味。取2杯混合物盛入大盤中，撒上230克菲達乳酪，放涼。剩餘的熱蒸粗麥粉可作裝飾。（將蒸粗麥粉放入有蓋的烤盤中，在雞肉烹調的最後10分鐘放入烤箱加熱。）
雞胸肉：

將烤箱預熱至攝氏205度。

如有必要，用剔骨刀去除所有骨頭。從雞胸肉頂部開始，小心地沿著雞胸肉的長度向下切開，形成一個約5公分深的口袋。盡量不要切穿另一邊的里肌肉。待蒸粗麥粉冷卻至可以處理時，小心地將混合物填入口袋中。用手將餡料抹平，輕輕塑形。去除雞胸肉外側多餘的蒸粗麥粉，並撒上鹽和胡椒粉調味。
在平底鍋中加熱橄欖油和奶油，將雞胸肉兩面煎至金黃色。將雞胸肉放在烤盤上，放入烤箱烤20分鐘。

在烤雞胸肉的同時，準備醬汁。
醬汁部分：

用之前煎雞胸肉的平底鍋加熱，加入蒜末。倒入白葡萄酒和檸檬汁稀釋。將湯汁收至原體積的三分之一。加入曬乾的番茄，再煮2-3分鐘，加入橄欖，關火，加入奶油，攪拌均勻。
食用時，將蒸好的庫斯庫斯從烤箱中取出放在盤子上，將釀雞胸肉切成兩半，淋上醬汁，撒上剩餘的羊乳酪碎。