薑桃釉烤豬肉火腿
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時間： 29小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
美國雜誌《美食頻道》建議，在烘烤並塗上甜芥末醬之前，將肉在冰鎮的薑汁醃料中充分醃製至少 24 小時。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
火腿部分：
- 2.5 杯粗鹽
- 2.5 杯淺棕糖（壓實）
- 2湯匙壓碎的杜松子
- 2湯匙碎黑胡椒粒
- 1塊薑，去皮切薄片（5公分）
- 4片月桂葉
- 1 份（3.6-4.5 公斤）帶骨帶皮冷藏鮮火腿
釉料部分：
- 1大匙桃子果醬
- 1 杯淺棕糖（壓實）
- 1/2 杯第戎芥末醬
- 3大匙覆盆子醋
- 2大匙薑粉
- 粗鹽和現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備火腿： 在一個大容器或不鏽鋼鍋中，倒入11公升熱水，加入鹽、紅糖、杜松子、胡椒粒、薑和月桂葉。攪拌至鹽和糖完全溶解。待醃汁冷卻。同時，將火腿切面朝下放在砧板上，用鋒利的刀在火腿皮上劃出十字形。將火腿放入醃漬中，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至少24小時，最多可醃製2天。
- 將烤箱預熱至230°C（430°F）。將火腿從鹽水中取出，用廚房紙巾徹底擦乾。過濾鹽水，保留香料。將幾顆杜松子和黑胡椒粒壓碎，塗抹在火腿的切面上。在大烤盤中鋪上月桂葉，並在烤盤內放入烤架。將火腿切面朝下放在烤架上，烤1小時。將烤箱溫度降至160°C（320°F），繼續烤2小時。
- 準備釉料： 在碗裡，將桃子果醬、紅糖、芥末、醋、薑末以及適量的鹽和胡椒粉混合均勻。將一半的醬汁刷在火腿上；繼續烘烤至金黃色，約需1小時。將剩餘的醬汁刷在火腿上，翻面，再烤30-45分鐘，直到插入火腿中心的溫度計顯示溫度達到70攝氏度（160華氏度），且火腿皮酥脆。將火腿轉移到砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置20分鐘。之後，火腿即可切片享用。
- 撇去鍋中肉汁表面的油脂，丟棄香葉。攪拌成醬汁。將火腿切片，淋上醬汁即可享用。
類別：
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