德國蘋果煎餅

投票數： 7

菜餚照片：美食作家吉恩安德森

時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

德式蘋果煎餅—詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團：

1又1/4杯過篩麵粉
2大匙糖
1茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
1又1/4杯牛奶
1 雞蛋類別 SV
1 湯匙融化的奶油或人造奶油
1/2 茶匙香草精
2湯匙香草糖，用於撒在表面

蘋果混合物：

3 金冠蘋果中等大小（約600公克）
2湯匙糖，混合1茶匙肉桂粉和1/4茶匙肉荳蔻粉
1大匙鮮榨檸檬汁
2 湯匙（30 克）奶油或人造奶油
1/4 杯水

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：蘋果，蛋，牛奶，麵粉，煎餅，香草精，香草糖，肉荳蔻，檸檬汁，香草冰淇淋，肉桂

按照食譜烹調這道菜：

煎餅麵糊： 在一個小碗裡，篩入麵粉、糖、泡打粉和鹽。在中間挖一個坑。

在一個1公升的量杯中，將牛奶、雞蛋、融化的奶油和香草精混合攪拌至順滑。倒入乾料中，攪拌至濃稠滑順。蓋上蓋子，靜置片刻，同時準備蘋果。
蘋果混合物： 將每個蘋果切成四瓣，去皮去核，然後將每瓣蘋果橫切成 1/4 英寸厚的片，放在一個大碗裡。

加入糖水和檸檬汁，攪拌均勻。取一個厚底12吋煎鍋，以中火融化奶油，直到起泡後消散。加入蘋果混合物，不時攪拌，煮2分鐘。倒入水，轉小火，蓋上鍋蓋，煮5分鐘。

揭開鍋蓋，將火調至中火，敞開鍋蓋並經常搖晃鍋子，煮1.5-2分鐘，直到湯汁蒸發。將混合物從鍋中倒入1公升的量杯中，靜置片刻。

將烤箱預熱至 65 - 90°C。

製作煎餅：在10吋煎蛋鍋的底部和側面塗抹大量油，或噴上植物油噴霧，用中火加熱1分鐘。將鍋子從火上移開，倒入1/3杯煎餅麵糊，先將鍋子朝一個方向旋轉，再向另一個方向旋轉，直到麵糊均勻地鋪滿鍋底。

將平底鍋放在熱的隔熱墊上，然後用手舀取1/2杯蘋果片均勻地舖在麵糊上。再倒入1/3杯麵糊，盡可能均勻覆蓋蘋果片。如有必要，請輕輕傾斜平底鍋，使麵糊分佈得更均勻。
將平底鍋置於中火上，放入煎餅，不蓋蓋子煎1分鐘。然後轉小火，繼續不蓋蓋子煎2分鐘，直到煎餅邊緣變乾，表面開始出現小洞。

將小而薄的鏟子噴上烹飪噴霧，輕輕地沿著邊緣劃一圈，使煎餅與煎鍋分離，然後在火上搖晃煎鍋幾次，直到煎餅可以自由移動。

快速地在一個大的、平坦的、圓形的盤子上噴上烹飪噴霧，然後將煎餅轉移到盤子上，正面朝上（與在鍋裡時一樣）。
戴上隔熱手套以免燙傷手指，將平底鍋倒扣在盤子上，然後再翻轉一次，使煎餅面朝下。將平底鍋放在中火上，打開鍋蓋煎2分鐘。將煎餅轉移到一個大的圓形耐熱盤子上，用錫箔紙蓋住，放入預熱好的烤箱中。用同樣的方法煎完剩下的煎餅，每次煎餅前都要在平底鍋上抹油。

每做好一張新煎餅，就把它放在前一張煎餅上面，再用錫紙蓋好，放入預熱好的烤箱。食用前，將每張煎餅放在溫熱的盤子上，撒上香草糖即可。

在烤箱中用烤架烹飪： 將烤箱架放在烤架下方 6-7 英吋處，並預熱烤架。按照說明烹飪，但請確保煎鍋手柄可放入烤箱。煎餅在爐灶上的平底鍋中煎 3 分鐘至金黃色後，將其轉移到烤架上，烤 3-3.5 分鐘，直至完全呈金黃色。
用鏟子小心地將可麗餅與鍋底分離，將其正面朝上轉移到一個大的圓盤中，用錫紙蓋住，保溫。用同樣的方法製作剩下的3張可麗餅。撒上糖即可食用。

使用非常重要 要做這種大煎餅，你需要一口邊緣傾斜、保養良好的煎鍋。否則，煎餅會沾鍋，難以翻面或取出。德國專家翻蘋果煎餅毫不費力，但業餘廚師可能會遇到困難。

最快（但也最費力）的方法是在煎鍋裡兩面煎熟。另一種慢一點但更安全的方法是在烤箱裡烤，因為這樣就不用翻面了。雖然這種煎餅不太甜，但通常作為甜點食用。德國人喜歡直接吃，但你也可以撒上香草糖，淋上檸檬醬，或是搭配香草冰淇淋。