自製馬鈴薯派

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

自製馬鈴薯派－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餡料：

700克未去皮地瓜甘藷
4 湯匙（60 克）奶油
2個大雞蛋
半杯濃奶油
1/2 杯淺棕糖
1/4 大匙玉米糖漿或糖蜜
1 湯匙香草精
1/2茶匙磨碎的橙皮
1/2 茶匙磨碎的肉桂
1/2茶匙細鹽
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1/4茶匙薑粉
一小撮磨碎的丁香

測試內容：

1又1/4杯優質麵粉
2大匙糖
1/2茶匙細鹽
1/4 杯人造奶油
120克冷奶油，切成小塊
1個蛋黃
1大匙蘋果醋或白酒醋

用於裝飾：

1 杯濃奶油
1大匙威士忌或乾邑
1 杯山核桃
1個蛋清
3大匙糖
1/2茶匙肉桂粉

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：甘藷，優質麵粉，堅果，奶油，蛋，薑粉，康乃馨，肉桂，肉荳蔻，橙皮，玉米糖漿，香草精，威士忌酒，紅糖，蘋果醋，山核桃

按照食譜烹調這道菜：

製作糖漬山核桃： 將烤箱預熱至攝氏180度。在烤盤上鋪上烘焙紙。

將蛋白輕輕打發至起泡，期間要不停攪拌。加入糖和肉桂粉。將山核桃碎拌入混合物中，然後均勻地舖在烤盤上。

烤至堅果乾燥並呈金黃色，約10至15分鐘。冷卻。
準備無酵麵團： 將麵粉、糖和鹽放入食物處理機的攪拌盆中。裝上槳狀攪拌頭，將乾料攪拌均勻。加入人造奶油，脈衝攪拌10秒鐘。加入奶油，繼續脈衝攪拌，直到混合物呈現濕沙狀。

在另一個碗中，將蛋黃和蘋果醋混合。將混合物倒入麵團中，攪拌3-4秒，注意不要讓麵團成團。取下攪拌器，將麵團揉成球狀。如果麵團太軟，可以加入1大匙冰水，揉成球狀。然後用保鮮膜包裹麵團，並將其整形為圓形。

將麵團放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏2天。冷藏好的麵團可在冷凍庫中保存長達1個月。

在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑27-30公分的圓形。然後，將麵團放入直徑23公分的圓形烤盤中，將其均勻鋪滿整個烤盤，包括邊緣，並用叉子在麵團上戳幾個小洞。修剪麵團邊緣，留出1.5公分的邊，以防烘烤時麵團回縮。

將裝有麵團的平底鍋放在陰涼處靜置 20 分鐘或更長時間。
準備餡料： 將馬鈴薯放在烤盤上，烤至軟爛，約40分鐘。放涼後去皮，用叉子輕輕搗成泥狀。大約可以得到2杯馬鈴薯泥。

將果泥倒入食物處理機，與奶油攪拌至順滑。拌入雞蛋、奶油、紅糖、玉米糖漿、香草精、橙皮屑、鹽、肉桂粉、薑粉、肉荳蔻粉和丁香粉。
準備蛋糕層： 將烤箱預熱至220°C (425°F)。將烤盤放在烤箱下層。取出裝有麵團的烤盤，鋪上一層錫箔紙或烘焙紙。在麵團表面撒上烘焙珠（陶瓷顆粒）或硬幣作為重物。烘烤至麵團變硬且邊緣呈金黃色，約25分鐘。時間到後，取出錫箔紙和重物。將烤箱溫度降至190°C (375°F)，繼續烘烤至金黃色，約10-12分鐘。

將馬鈴薯餡料均勻鋪在熱的派皮上，繼續烘烤至餡料凝固，約20分鐘。將派從烤箱取出，放涼。
用奶油和堅果裝飾餡餅： 將奶油倒入碗中，加入威士忌，攪拌至濃稠蓬鬆。將打發的奶油舀到派上，撒上糖漬山核桃碎。