牛肉肋排燴意麵
投票數： 2
時間： 2小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 844， 總脂肪 49 G.， 飽和脂肪 21 G.， 蛋白質 35 G.， 碳水化合物 53 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 132 毫克 鈉 893 毫克 糖 6 G.
卡路里 844， 總脂肪 49 G.， 飽和脂肪 21 G.， 蛋白質 35 G.， 碳水化合物 53 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 132 毫克 鈉 893 毫克 糖 6 G.
北義大利菜餚肉醬（Ragù）以其濃鬱的風味而聞名，主要由肉類和少量番茄製成。這道食譜遵循義大利傳統，選用牛肉和豬肉以平衡口感，並加入番茄粉以增添鮮美濃鬱的風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3塊帶肉的牛小排（總重700-900公克）
- 3塊帶骨豬肩肉（總重700-900公克）
- 2湯匙橄欖油
- 4瓣大蒜，切碎
- 2根胡蘿蔔，切成細丁
- 1顆洋蔥，切碎
- 3大匙番茄粉
- 2大匙乾燥義大利香料
- 2 杯乾紅酒
- 450克扁麵條或其他長扁麵條
- 1 杯切碎的新鮮歐芹葉
- 0.5 杯新鮮磨碎的帕瑪森乳酪，另加一些用於最後撒在表面
- 6大匙無鹽奶油，室溫軟化，切丁
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按照食譜烹調這道菜：
- 用鹽和黑胡椒粉充分醃製牛肉和豬肉。
- 在一個帶蓋的大厚底平底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油，直到油面閃爍但不冒煙。如有需要，分兩批將肉平鋪在鍋中，不要翻動，煎至深褐色，約5分鐘。將肉翻面，再煎約5分鐘。將肉盛出放在盤中，倒出鍋中大部分油脂，留1大匙備用。
- 將鍋子重新放回火上，加入蒜末。不斷翻炒，直到蒜末略變色，約1分鐘。加入紅蘿蔔和洋蔥，繼續翻炒，直到蔬菜變軟呈金黃色，約10分鐘。最後拌入番茄粉和義大利香料，使蔬菜均勻裹上調味料。
- 加入葡萄酒，煮至微沸；煮至液體減少一半，約 5 分鐘。
- 將肉放回鍋中，加入 2 杯水。再次煮沸，蓋上鍋蓋，調小火，慢燉至肉質軟爛，輕輕一碰即可脫骨，約需 2 小時。
- 將肉轉移到砧板上，剔除並丟棄骨頭。將肉粗略切碎。撇去醬汁表面的多餘油脂。將肉放回鍋中，以小火保溫。
- 同時，將一大鍋水煮開，加鹽。依照包裝說明煮意麵，直到達到「有嚼勁」（al dente）的口感。倒出1杯煮意麵的水，然後用漏杓瀝乾意麵。
- 將義大利麵放入鍋中，與肉醬拌勻。加入歐芹、帕瑪森起司和奶油。每次加入1/4杯煮義大利麵的水，將醬汁稀釋至所需的濃稠度。盛盤後撒上帕瑪森起司即可享用。
類別：
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