紅燒牛肋排玉米餅
投票數： 1
時間： 7小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
用玉米餅包裹牛肉，淋上甜辣的安喬辣椒醬，即可做成墨西哥風味塔可。選用牛小排，這種肉質鮮嫩多汁，肥瘦相間。牛小排需要燉煮或烘烤數小時，才能將油脂完全逼出，使肉質鮮嫩多汁，入口即化。將燉好的牛小排與醬汁混合，鋪在玉米餅上。佐以香菜和一匙酸奶油，即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2.7公斤牛小排
- 4個乾安喬辣椒，去籽去蒂。
- 1個中等大小的洋蔥，切成4塊
- 3瓣大蒜，切碎
- 1/3 杯紅糖
- 1大匙蘋果醋
- 1.5 杯淡鹽牛肉湯
- 1茶匙鹽，可依口味酌情添加
- 1茶匙黑胡椒粉，可依口味酌情添加
- 1大匙植物油
- 溫暖的 玉米餅
- 酸奶油
- 0.5 杯切碎的新鮮香菜葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將安喬辣椒放入沸水中浸泡至軟化，約15分鐘。然後瀝乾水分。將軟化的辣椒放入攪拌機中。加入洋蔥、大蒜、紅糖、蘋果醋、牛肉湯、1茶匙鹽和1茶匙胡椒粉。攪拌至順滑。
- 將排骨拍乾，撒上鹽和胡椒調味。在中火加熱 30 公分（12 吋）厚底煎鍋，倒入油，加熱至油熱但不冒煙。分 3 批將排骨煎至兩面金黃，每批煎約 7 分鐘，期間偶爾翻面。將煎好的排骨放入慢燉鍋中。
- 將安喬辣椒醬汁淋在排骨上（醬汁應覆蓋約一半的肉），蓋上蓋子，用最大火慢燉7小時，直至排骨非常軟爛。讓排骨在醬汁中稍微冷卻。這些排骨也可以在烤箱中以 175°C 的溫度燉煮 3 小時 30 分鐘。
- 將排骨從醬汁中取出。剔除骨頭，將肉撕成絲放入大碗中。撇去醬汁表面的油脂並丟棄。將醬汁與肉絲混合，並依口味加入鹽和胡椒調味。將肉絲連同醬汁一起放在溫熱的玉米餅上，佐以酸奶油和切碎的新鮮香菜即可享用。這些排骨可以保存兩天，味道會更好。完全冷卻後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存。重新加熱前，去除肉表面任何硬化的脂肪。
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