摩洛哥羊腿塔吉鍋
投票數： 3
時間： 3小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
在包括摩洛哥在內的北非國家，最常見、最傳統的菜餚就是塔吉鍋。它由略微煎過的肉與蔬菜和香料一起用小火慢燉數小時製成。羊腿是摩洛哥塔吉鍋的絕佳配料，能完美襯托出這道東方佳餚的風味。選擇小巧的羊腿，修整乾淨，剔除部分骨頭，讓羊腿在餐盤上看起來如同餐廳出品。將羊腿煎至金黃色，與蔬菜混合，倒入高湯，放入烤箱慢燉。這道香氣四溢的塔吉鍋可搭配熱騰騰的庫斯庫斯一起享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 橄欖油
- 6隻小羊腿，已修整（總重2.2-2.7公斤）
- 3 杯切碎的洋蔥（2 個大洋蔥）
- 3瓣大蒜，切成薄片
- 1湯匙磨碎的生薑
- 1.5茶匙 辣椒粉
- 1.5茶匙薑黃粉
- 1.5茶匙孜然粉
- 0.5茶匙磨碎的荳蔻
- 1根（10公分）肉桂棒
- 1罐（800公克）罐裝番茄丁
- 2杯雞湯
- 2大匙紅糖
- 4片青檸片（1公分厚）
- 450剋土豆，不去皮，切成2.5公分的立方體。
- 450克冬南瓜，去皮切成2.5公分的立方體。
- 220克地瓜，不去皮，切成2.5公分的立方體。
- 庫斯庫斯配菜
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 烤箱預熱至 150°C (300°F)。在大平底鍋（直徑 30-32 公分）或荷蘭鍋中倒入 2 湯匙橄欖油，加熱。用廚房紙巾將羊腿拍乾。分批將羊腿放入鍋中，以中火煎 3 分鐘，每面煎至金黃。取出羊腿，放在盤中。繼續煎剩下的羊腿，必要時可再加一點油。將所有羊腿盛出備用。
- 加入洋蔥，用中小火翻炒5分鐘，偶爾攪拌，必要時可再加上油。加入蒜末和薑末，繼續翻炒30秒。加入辣椒粉、薑黃粉、孜然粉、荳蔻粉和肉桂粉，翻炒1分鐘。倒入番茄及其汁水、雞湯、紅糖、青檸汁、1湯匙鹽和1茶匙胡椒粉。加入馬鈴薯、南瓜和地瓜，煮至微沸。將部分醬汁和蔬菜淋在雞腿上。 （雞腿不會完全浸沒在醬汁中。）蓋上鍋蓋，放入烤箱慢燉3小時，直到雞肉非常軟嫩。趁熱搭配蒸粗麥粉食用。
筆記
請肉舖老闆出售小羊腿，最好是前腿而不是後腿。這道菜可以提前準備：將所有食材放入烤箱慢燉，然後冷藏過夜。食用前在爐灶上重新加熱即可。
類別：
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