惠靈頓牛排開胃菜

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 24

每份營養成分：

食用份量： 1/14份
卡路里 265，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 15 G.，碳水化合物 5 G.，纖維 1 G.，膽固醇 84 毫克鈉 300 毫克糖 2 G.

這道食譜將經典的威靈頓牛排改良成一道方便又快速的迷你開胃菜：將炸好的牛裡肌丁、蘑菇和芥末醬包裹在酥皮中，烤至金黃酥脆。注意不要把牛肉烤過頭，否則這道開胃菜會變得乾柴。搭配自製的酸奶油辣根醬沾食更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

威靈頓牛排

2湯匙橄欖油
900克牛裡肌肉，切成24塊
1個大紅蔥頭，切碎
180克褐蘑菇，切碎（去蒂）
1大匙切碎的新鮮歐芹
2張冷凍酥皮（500公克裝），解凍
1大匙第戎芥末醬
2湯匙脂肪含量為20%的奶油
1個大雞蛋

酸奶油辣根醬

1 杯酸奶油
1/4 杯奶油，20% 脂肪
1/4 杯辣根，可以是現成的或新鮮的。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
威靈頓牛排：

在大煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。用廚房紙巾將牛肉拍乾，並在牛肉的各個面上撒上1茶匙粗鹽和現磨黑胡椒。將牛肉煎至四面金黃，約需4分鐘。取出放在盤子裡，放涼。

將紅蔥頭放入煎鍋，轉小火翻炒至軟化，約3分鐘。加入蘑菇和1/4茶匙鹽，翻炒至蘑菇變軟並開始上色，約5分鐘。轉中火繼續翻炒至水分蒸發，約5-10分鐘。加入歐芹、1/4茶匙鹽，並撒上適量胡椒粉調味。關火，將煎鍋放涼。
在操作台上，將一張酥皮擀成35 x 25公分的長方形。取一湯匙大小的蘑菇餡料，均勻地放在酥皮上，分成4行，每行3份。在每個蘑菇餡料上放一塊牛肉。在牛肉表面刷上第戎芥末醬。用鋒利的刀，將酥皮沿著餡料切成大小均勻的方塊。
在一個小碗裡，將奶油和雞蛋混合，然後用刷子將每塊酥皮的四個邊緣都刷上去。一次取一塊酥皮，將酥皮的兩個對角向上拉起，蓋住每塊牛肉，然後將剩下的兩個角折起來，包成一個包裹。捏緊封口。將包裹翻過來，接縫朝下放在準備好的烤盤上，輕輕按壓封口。重複以上步驟，直到用完所有酥皮、蘑菇、牛肉和芥末。
將威靈頓牛排烤至金黃色，約25-30分鐘。取出後放在上菜盤中，冷卻至少10分鐘後再食用。

酸奶油辣根醬：

同時，在一個小碗中混合酸奶油、濃奶油、辣根和胡椒粉。與惠靈頓牛排一起食用。