威靈頓鮭魚佐韭蔥
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時間： 2小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 8-10
複雜： 平均的
份量： 8-10
用韭菜烹調惠靈頓鮭魚的詳細步驟。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
鮭魚威靈頓
- 6 湯匙（90 克）奶油
- 3根韭蔥，洗淨切碎
- 1顆紅洋蔥，切碎
- 2大匙乾龍蒿
- 半杯白葡萄酒
- 1茶匙鹽
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2張酥皮，已解凍
- 麵粉，用於擀麵
- 1 顆雞蛋加 2 茶匙水，用於聯絡
- 1塊（1.3公斤）去皮鮭魚柳
- 鮮奶油佐芥末醬，配方如下
鮮奶油加芥末醬
- 1 杯濃奶油
- 1大匙芥末
- 1茶匙鹽
- 1/2茶匙白胡椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。
- 在大煎鍋中以中火融化奶油。加入韭蔥、紅洋蔥和龍蒿，翻炒至洋蔥變軟，約10分鐘。倒入葡萄酒，調高火候，煮至微沸。待液體蒸發後，用鹽和胡椒調味，然後關火。待混合物冷卻後即可使用。
- 取一張酥皮放在撒了少許麵粉的案板上。在酥皮的一邊抹上油，再放上一張酥皮。將酥皮擀開，直到足夠包覆鮭魚。將冷藏的韭蔥混合物放在酥皮中央，放上鮭魚，然後將酥皮的一邊折疊過來蓋住鮭魚。在另一邊刷上蛋液，將魚捲入酥皮中，用力按壓邊緣。將捲好的鮭魚收口朝下放在烤盤上。在表面刷上蛋液，放入烤箱烘烤30-40分鐘，直到金黃色。從烤箱取出，靜置15分鐘後再切片。將鮭魚威靈頓切片，搭配鮮奶油和芥末醬食用。
- 鮮奶油配芥末醬：
將奶油倒入冰鎮過的不鏽鋼碗中，用打蛋器打發至出現軟性尖峰。加入芥末、鹽和胡椒粉，繼續打發至出現硬性尖峰。將醬汁冷藏備用。
這道菜與夏多內白酒很搭。
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