威靈頓牛排佐牡蠣醬
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時間： 2小時。
複雜： 平均的
份量： 4-6
複雜： 平均的
份量： 4-6
一步一步教你做惠靈頓牛排配牡蠣醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700-900克牛裡肌
- 鹽和現磨黑胡椒
- 植物油
- 1 大匙（15 克）奶油
- 60克紅蔥頭，切碎
- 1瓣大蒜，切碎
- 120克蘑菇，切碎
- 350克罐裝去殼牡蠣，瀝乾水分
- 1 大匙乾雪莉酒
- 2湯匙新鮮麵包屑
- 1張冷凍酥皮，已解凍
- 擀麵用的麵粉
- 1顆雞蛋，打散，加入1茶匙水
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至230°C。
- 將牛裡肌用鹽和胡椒粉調味，並輕輕塗抹一層油。在大煎鍋中以中高火加熱1大匙植物油和1大匙奶油。將牛裡肌放入煎鍋中，煎至四面金黃，包括兩端。將肉盛出放在盤子裡。
- 如果需要，在鍋子裡加些油，然後加入紅蔥頭和蒜末，翻炒2-3分鐘。加入蘑菇，再炒2-3分鐘。加入牡蠣和雪莉酒，小火慢燉至牡蠣變不透明。關火，稍稍冷卻。瀝乾多餘的液體，將混合物與麵包屑一起放入食物處理機中，攪打至順滑。在濾網鋪上幾層紗布，放入肉醬，瀝水10-15分鐘。如果肉醬看起來太濕，可以提起紗布的一角，擰一下，擠出多餘的液體。
- 在撒了少許麵粉的工作台上，將酥皮擀成0.5公分厚的長方形。取少量肉醬放在酥皮中央，抹勻至剛好能蓋住牛裡肌。將牛裡肌放在肉醬上，然後用剩餘的肉醬覆蓋牛裡肌的頂部和側面。將酥皮包裹住牛裡肌。用清水潤濕邊緣並封口。修剪兩端酥皮，並將兩端折疊到牛裡肌兩側，封口。小心地將包裹著牛裡肌的酥皮翻面，接縫朝下放在抹了少許油的烤盤上。在酥皮表面刷上一層蛋液。用酥皮樣本剪出圖案，裝飾牛裡肌卷的頂部。在圖案上刷上蛋液。將威靈頓牛排放入烤箱烘烤15-20分鐘，或直到酥皮呈金黃色。將威靈頓牛排從烤箱取出，靜置10分鐘後再切片。
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