如何在家製作棉花糖

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時間： 4小時45分鐘
複雜：平均的
數量： 108 顆或 700 克小棉花糖

一步一步教你如何在家製作棉花糖（附圖）。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

21克無味明膠
1 杯冰水
350公克砂糖，約1.5湯匙。
1 杯玉米糖漿
1/4茶匙粗鹽
1茶匙香草精
1/4 杯糖粉
1/4 杯玉米澱粉
烹飪噴霧

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按照食譜烹調這道菜：

將吉利丁放入立式攪拌機的攪拌盆中，加入半杯水。裝上攪拌器配件。
在小平底鍋中，將剩餘的1/2杯水、砂糖、玉米糖漿和鹽混合。用中高火加熱，蓋上鍋蓋，加熱3-4分鐘。揭開鍋蓋，將溫度計固定在鍋邊，繼續加熱至混合物達到230°F (115°C)，大約需要7-8分鐘。混合物達到此溫度後，立即將鍋子從火上移開。

將攪拌機調至低速，沿著攪拌碗的內壁緩慢地將糖漿倒入吉利丁混合物中。糖漿全部倒入後，將攪拌機調至高速。繼續攪拌約12至15分鐘，直到混合物變得非常濃稠蓬鬆。在攪拌的最後1分鐘加入香草精。在攪拌混合物的同時，請按以下步驟準備模具。
適用於標準尺寸的棉花糖

在小碗裡混合糖粉和玉米澱粉。在13吋的金屬烤盤上輕輕噴一層不沾噴霧。將糖粉和玉米澱粉的混合物均勻地撒在烤盤上，搖晃烤盤，使底部和側面都裹上混合物。將剩餘的混合物倒回碗中備用。
準備好後，將混合物倒入已準備好的烤盤中，用抹了少許油的刮刀抹平表面。在頂部撒上大量剩餘的糖和玉米澱粉混合物。將棉花糖在室溫下靜置至少 4 小時，最多可靜置過夜。
將棉花糖烤盤倒扣在砧板上，用撒了糖粉和玉米澱粉的披薩刀切成2.5公分見方的小塊。切好後，將棉花糖輕輕裹上剩餘的混合物。放入密封容器中，可保存長達3週。
迷你棉花糖

將糖粉和玉米澱粉混合在一個小碗中。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，噴上烹飪噴霧，然後撒上糖粉和玉米澱粉的混合物。
將棉花糖混合物裝入裝有直徑1.5公分圓形裱花嘴的擠花袋中。將混合物擠到準備好的烤盤上，每條之間留出約2.5公分的間距。在棉花糖條表面撒上大量剩餘的玉米澱粉糖混合物。靜置4小時至過夜，使其變硬。
用披薩刀或沾了糖澱粉混合物的剪刀，將棉花糖條切成 1.5 公分長的小段。切好後，將剩餘的糖澱粉混合物輕輕塗抹在棉花糖的各個面上，然後放入密封容器中，可保存一週。