自製熱狗麵包

投票數： 35

時間： 50分鐘加上發酵時間
複雜：容易地
數量： 10-12 件

街頭美食愛好者可能都遇過一些令人失望的三明治麵包。熱狗是最簡單的三明治之一，食材也十分精簡：麵包、香腸和醬料。因此，每種食材都至關重要，必須確保品質上乘，否則就會令人失望。最好的方法就是在家烘焙麵包，親手製作你最愛的快餐。而且，自製麵包的配方並不複雜，你還可以根據自己的喜好調整麵包的形狀和大小。

很少人知道不過，比起溫暖的地方，最好還是把酵母麵團放在冰箱裡發酵。雖然這個過程會花費更長時間，但結果絕對值得。在低溫環境下，酵母的生長速度會降低，但會更穩定，最終能提升烘焙食品的風味和香氣。而且，經過低溫發酵後，麵團會變得更有彈性。將麵團整形成你想要的形狀，然後烘烤。鬆軟蓬鬆的麵包，絕對不會讓你失望。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

0.5公斤優質麵粉
0.5 杯溫牛奶
0.5 杯溫水和另外 1/4 杯溫水
2茶匙活性乾酵母
1.5茶匙鹽
1大匙糖
1個雞蛋
2湯匙軟化的奶油/植物油
額外添加植物油用於潤滑碗
1 顆雞蛋，用於刷麵包卷

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，酵母麵團，熱狗麵包，蛋，牛奶

按照食譜烹調這道菜：

在立式攪拌機的攪拌盆中，混合麵粉、酵母、糖和鹽。在一個小碗中，將水、牛奶和雞蛋攪拌均勻。

首先使用立式攪拌機（配槳狀攪拌頭）或麵團打蛋器，將乾性材料混合均勻，然後倒入牛奶混合物，攪拌至完全融合。接著，將槳狀攪拌頭換成麵團鉤，揉麵。如果麵團太乾，可以加少量水。揉麵約5分鐘，直到麵團光滑成團。
加入奶油或植物油，繼續揉麵5-10分鐘。麵團應該光滑有光澤，摸起來略微黏手。在一個大碗裡抹上一層薄薄的植物油，放入麵團。將麵團在碗內滾動，使其均勻地裹上一層油。

接下來，最好用保鮮膜蓋住碗，放入冰箱冷藏8到24小時。或者，如果您想當天烘烤麵包，可以將麵團用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發酵1小時，直到麵團體積增加一倍。

烤麵包當天，將冷藏的麵團取出，放在撒了少許麵粉的工作台上，工作檯面也撒上一些麵粉。如果麵團沒有冷藏過，可能需要在工作檯面和手上再撒一些麵粉，以防沾黏。
將麵團揉成小圓麵包的形狀（請參閱步驟7）。讓麵團發酵。

為此，用保鮮膜蓋住麵團，放在溫暖的地方45分鐘，直到麵團體積增加一倍。冬天可能需要更長時間，夏天則可能需要更短。
烘烤前30分鐘將烤箱預熱至180°C。

在麵包表面刷上一層打散的蛋液，放入預熱好的烤箱烘烤至金黃色，約15至20分鐘。烤好的麵包敲起來會發出空洞的聲音。（如果喜歡，可以在刷完蛋液後，在麵包上撒上罌粟籽或芝麻。）
將麵包從烤箱取出，待其冷卻至不燙手的程度。最好當天食用，但也可以放入密封容器冷藏保存。

儲存小貼士

冷凍熱狗麵包的小技巧：烘烤10-15分鐘，直到表面開始變成金黃色。從烤箱取出，完全冷卻後，放入密封容器或冷凍袋中冷凍保存。

烘烤前，將麵包放入冰箱解凍。烤箱預熱至180°C，將解凍後的麵包放在烤盤上，烘烤10-15分鐘，直到呈現金黃色。。
用麵團切割法製作的熱狗麵包

將麵團擀成 40x10-12 公分的長方形。將其切成 10 份，並將每份放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每份之間間隔約 4 公分。

用麵團成型法製作的熱狗麵包

將麵團分成10（或12）等份。為了確保每份大小均勻，最好用廚房秤麵團。

將每一份麵團揉成光滑的小球。將每個小球擀成長12公分、寬10公分的橢圓形。然後將麵團緊緊地捲成圓柱形。將邊緣向內折並捏緊。將每個小球放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每個小球之間間隔約5公分。

漢堡麵包

將麵團分成8份（做大麵包）或10份（做小麵包），用手揉成大小均勻的小球。將每個小球放在鋪有烘焙紙的烤盤上，彼此間隔約7公分。