魔鬼蛋意麵沙拉
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
義大利人無疑是各種意麵的忠實支持。在眾多義大利麵料理中，有一種夏季特供－通心粉沙拉。然而，美國人對通心粉沙拉的熱愛也絲毫不遜於義大利人，這種簡單易做的沙拉對他們來說就像家常便飯一樣熟悉。 馬鈴薯沙拉而最完美的則是搭配莫過於奶油餡的魔鬼蛋。總之，在炎炎夏日，這道美味的午餐或配菜定能滿足眾人的味蕾。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 250克馬卡龍蛋筒
- 12個大雞蛋
- 1又1/4湯匙 美乃滋
- 2大匙芥末
- 2大匙醋
- 2根中等大小的胡蘿蔔，擦成絲狀（約0.5杯）
- 1根中等大小的芹菜，切丁
- 1/4 顆紅洋蔥，切碎，用冷水浸泡 5 分鐘，然後瀝乾。
- 2茶匙糖
- 4 根細香蔥，切碎
- 1/4茶匙辣椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞蛋放入大平底鍋中，加水至淹過雞蛋2.5公分（1吋）。用中高火煮沸。煮1分鐘後關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘。
- 將雞蛋瀝乾水分，立即放入一碗冰水中冷卻，以停止烹飪。靜置10分鐘。剝去蛋殼，將雞蛋切成兩半，分離蛋白和蛋黃。將蛋黃放入中等大小的碗中。將12個半顆雞蛋切成1/2吋的小塊。將剩餘的12個半蛋切面朝上，放在砧板或盤子上。
- 將半杯蛋黃醬、1湯匙芥末、1湯匙醋和半茶匙鹽加入蛋黃中。用叉子搗碎至均勻混合，然後用力攪拌以打散結塊。取出1/4杯混合物備用，將剩餘的混合物倒入一個大的密封袋中。剪掉袋子一角1厘米，將混合物填入砧板上的蛋白中。冷藏至食用。
- 將一大鍋加鹽的水煮開。依照包裝說明煮意麵，直到達到「有嚼勁」（al dente）的口感。瀝乾水分，將義大利麵放入大碗中，放入冰箱冷藏約30分鐘。
- 將胡蘿蔔、芹菜、紅洋蔥、糖、1 湯匙細香蔥、剩餘的 3/4 杯蛋黃醬、1 湯匙芥末、1 湯匙醋、預留的切碎的蛋白、預留的蛋黃混合物、1 茶匙鹽加入義大利麵中，然後用食品加工機攪拌下混合均勻。
- 將混合物倒入沙拉碗中，撒上約一半的細香蔥和一半的辣椒粉。將魔鬼蛋放在沙拉碗上。最後撒上剩餘的細香蔥和辣椒粉。
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