開胃菜配魔鬼蛋和螃蟹
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 276， 總脂肪 22 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 14 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 97 毫克 鈉 294 毫克 糖 1 G.
卡路里 276， 總脂肪 22 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 14 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 97 毫克 鈉 294 毫克 糖 1 G.
魔鬼蛋是許多節日和家庭聚會上的經典開胃菜。但這個食譜讓它變得更加別具一格。每個魔鬼蛋都放在一片酥脆的炸馬鈴薯片上，上面鋪著真正的蟹肉。最後撒上少許老灣調味料，更能凸顯海鮮的鮮美。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 5個大雞蛋
- 3湯匙蛋黃醬
- 1茶匙第戎芥末醬
- 1/4茶匙老灣調味料，另加一些用於撒在表面
- 3湯匙解凍的冷凍玉米粒
- 2茶匙切碎的新鮮細香蔥，另備一些用於裝飾
- 3-4個小紅土豆
- 3湯匙蟹肉塊
- 植物油，用於油炸
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞蛋放入小鍋中，加水至淹過雞蛋1公分。用中火煮沸，然後關火，蓋上蓋子，靜置10分鐘。
- 用漏杓將雞蛋從鍋中撈出，放入冰水中冷卻約5分鐘。徹底剝去雞蛋殼，縱向切成兩半，將蛋黃刮入中等大小的碗中。
- 將蛋黃醬、芥末和老灣調味料加入蛋黃中，攪拌至順滑。加入玉米粒和細香蔥，依照口味加鹽調味。將混合物裝入裝有大號星形裱花嘴（足以容納玉米粒）的裱花袋中。將餡料擠入蛋白中。冷藏至食用時取出。
- 將馬鈴薯切成10片，每片厚度略小於1公分。在中等大小的煎鍋中倒入1公分深的植物油，以中火加熱至油溫達到攝氏150度（300華氏度）。將馬鈴薯片炸4分鐘，然後用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸乾油分。
- 將油加熱至190°C（350°F），再次炸馬鈴薯片，直到酥脆金黃，約3分鐘。取出放在乾淨的廚房紙巾上吸去多餘的油，並撒上鹽調味。
- 在每片炸馬鈴薯上放一個魔鬼蛋。再放上蟹肉、一些細香蔥和少許老灣調味料。
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