巧克力蛋糕“赫爾曼”

投票數： 23

時間： 10小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 12

赫爾曼巧克力蛋糕，也常被誤稱為德國巧克力蛋糕，起源於美國，並以糕點師塞繆爾·赫爾曼的名字命名，他研發了一種特殊的烘焙用黑巧克力。這款美味的蛋糕由柔軟濕潤的巧克力層和椰香濃鬱的卡仕達醬夾心組成，並點綴著烤山核桃碎。傳統做法是用打發的甘納許裝飾蛋糕，只覆蓋蛋糕側面和頂層邊緣。為了充分釋放其濃鬱的風味，蛋糕需要靜置過夜。相信你會從此愛上它！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1 杯植物油 + 少許用於塗抹鍋具
2.5 杯麵粉（抹平），另加少許用於撒在烤盤上。
1/4 杯可可粉
1茶匙小蘇打
0.5茶匙細鹽
120克黑巧克力，粗略切碎
2杯砂糖
3顆大蛋，室溫
1 杯牛奶

填充

1.5 杯山核桃
1 杯牛奶
3個大蛋黃
3/4 杯紅糖
4 湯匙（60 克）奶油
1/4 杯玉米糖漿
1茶匙香草精
1/4茶匙細鹽
1.5 杯甜椰子片

奶油

240克黑巧克力，切碎
1大匙+2大匙濃奶油
特殊設備： 附星形裱花嘴的裱花袋。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕： 烤箱預熱至 175°C (350°F)。在兩個 9 吋蛋糕模具內壁塗抹一層薄薄的植物油，並撒上少許麵粉。在一個小碗中，將麵粉、可可粉、小蘇打粉和鹽攪拌均勻。
將巧克力放入微波爐適用碗中，以最大功率加熱45秒。取出攪拌。然後放回微波爐，每次加熱30秒，每次加熱後都要攪拌，直到巧克力完全融化。

在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪拌糖、植物油和雞蛋，直到順滑。拌入融化的巧克力。分三次加入麵粉混合物和牛奶，先加麵粉，最後也加麵粉。攪拌至順滑。不要過度攪拌麵糊。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中。
烘烤30-35分鐘，直到牙籤插入蛋糕中心取出時沾有濕潤的蛋糕屑。將蛋糕在烤盤中冷卻10分鐘。用薄鏟子沿著蛋糕邊緣輕輕劃一圈，然後將蛋糕倒扣在晾架上完全冷卻。（蛋糕表面會有一層糖霜，這是由於巧克力融化造成的，屬於正常現象。組裝蛋糕時，或第二天組裝，糖霜就會變軟。）
填充： 蛋糕層冷卻時，將堅果放在烤盤上，放入烤箱烘烤8到10分鐘，中途翻動一次。然後將堅果切碎。取一個中型平底鍋，將牛奶和蛋黃攪拌至順滑。加入紅糖、奶油、玉米糖漿、香草精和鹽，用中火加熱，不斷攪拌，直到混合物變稠，能掛在湯匙背上，約5到6分鐘。（混合物的稠度應與蛋奶酒相似。）將其倒入大碗中。（如果混合物看起來比較稀，不用擔心。椰蓉和堅果會使它變稠。）拌入椰蓉和山核桃碎。讓餡料冷卻。
奶油： 將巧克力放入一個中等大小的碗中。在小平底鍋中，以中火加熱1杯濃奶油，直到非常熱，但不要煮沸。將熱奶油倒入巧克力中。靜置幾分鐘，然後攪拌至順滑。在室溫下靜置（如果廚房溫度較高，可以放入冰箱冷藏），直到甘納許變稠但未凝固，大約需要20分鐘到1小時。將剩餘的2湯匙濃奶油加入巧克力混合物中，用電動攪拌器中速攪拌至蓬鬆輕盈，約1分鐘（不要過度攪拌，否則奶油會變硬且有顆粒感）。奶油應該能保持中等硬度的尖峰，並在靜置過程中繼續略微凝固。將1杯濃奶油裝入裝有星形裱花嘴的擠花袋中。
集會： 將一片蛋糕正面朝上放在盤子上，鋪上餡料的一半。放上第二片蛋糕，鋪上剩餘的餡料，邊緣留出1公分的邊。用糖霜裝飾蛋糕側面，並用裱花袋裝飾頂層蛋糕的邊緣。
用保鮮膜鬆鬆地蓋住蛋糕，在室溫下靜置過夜。第二天早上取下保鮮膜即可食用。

筆記

蛋糕放置過夜後會變得更加濕潤、美味，也更容易切開。