巧克力卷“赫爾曼”
投票數： 1
時間： 1小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
每份營養成分：
食用份量： 1/22份
卡路里 301， 總脂肪 19 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 4 G.， 碳水化合物 31 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 82 毫克 鈉 115 毫克 糖 24 G.
食用份量： 1/22份
卡路里 301， 總脂肪 19 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 4 G.， 碳水化合物 31 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 82 毫克 鈉 115 毫克 糖 24 G.
這款巧克力捲完美復刻了美味的赫爾曼蛋糕的口感和質地。赫爾曼蛋糕以發明烘焙用黑巧克力的糕點師塞繆爾·赫爾曼的名字命名。蓬鬆的巧克力海綿蛋糕與柔滑的椰子山核桃卡仕達醬餡料交替出現，最終呈現出令人驚豔的美味。製作方法很簡單：將餡料塗抹在熱的海綿蛋糕上，然後捲起，待其冷卻。食用前，在蛋糕捲上篩入可可粉和糖粉，即可完美呈現。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯無糖煉乳
- 2又1/4杯砂糖
- 3個大蛋黃+3個大雞蛋，室溫
- 275克無鹽奶油（110克切塊，165克軟化）
- 3茶匙香草精
- 1又2/3杯烤過的甜椰子片
- 1 杯切碎的山核桃
- 1又1/4杯優質麵粉
- 0.5茶匙小蘇打
- 0.5茶匙鹽
- 1/4 杯無糖可可粉 + 額外一些用於撒在表面
- 30克黑巧克力，切碎
- 1/3 杯濃熱咖啡
- 1/3 杯優格或克菲爾
- 糖粉，用於撒在表面
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在 13x18 吋的烤盤上輕輕塗抹一層油脂；鋪上烘焙紙，烘焙紙的短邊要超出烤盤約 5 公分（2 吋）。在烘焙紙上塗抹一層植物油或融化的奶油，並輕輕撒上一層薄麵粉。
- 製作餡料時，將無糖煉乳、1杯糖、3個蛋黃和切成小塊的奶油放入平底鍋中，以中火加熱。不斷攪拌，煮至濃稠，約10分鐘。離火，拌入1茶匙香草精、椰絲和山核桃碎。放在一旁，偶爾攪拌，使其完全冷卻。
- 同時，在一個中等大小的碗中，將麵粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在另一個碗中，將可可粉和巧克力混合。將熱咖啡倒入巧克力混合物中，攪拌至順滑；加入酪乳和剩餘的2茶匙香草精。
- 在一個大碗裡，用攪拌器高速攪拌軟化的奶油和剩餘的 1 1/4 杯糖，直到蓬鬆，大約 4 分鐘。
- 將攪拌機速度調至低速；一次加入一顆雞蛋，共加入3顆雞蛋，每次加入後都要攪拌至完全融合。分3次加入麵粉混合物，與分2次加入巧克力混合物交替進行，先加麵粉，最後也加麵粉。揉麵至麵團光滑；必要時可用橡皮刮刀攪拌。
- 將麵糊均勻地舖在準備好的烤盤上。烘烤至蛋糕表面輕按後能迅速回彈，約16分鐘。在烤盤上稍微冷卻。
- 用刀沿著海綿蛋糕邊緣劃一圈，然後連同烘焙紙一起滑到操作台上。將椰蓉餡料均勻塗抹在海綿蛋糕上。
- 從短邊捲起，撕掉油紙，捲成緊實的捲；轉移到上菜盤中。完全冷卻後，撒上糖粉或可可粉。
類別：
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