墨西哥亡靈麵包“Pan de Muertos”

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時間：
複雜：平均的
數量： 16個小圓麵包或2個小圓麵包

墨西哥最熱鬧、最絢麗多彩的節日之一是亡靈節，在11月1日和2日慶祝。人們相信，在這兩天，逝者的靈魂會回到親人身邊探望他們，熱情好客的墨西哥人會舉行盛大的慶祝活動和嘉年華。亡靈麵包是這個節日很受歡迎的美食。它是一種用柳橙口味麵團烘焙而成的小麵包，上面裝飾著骷髏頭和交叉骨。這種麵包非常美味，因此一年四季都可以作為甜點享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

500克麵粉
2大匙活性乾酵母
100克糖（0.5杯）
1茶匙鹽
室溫軟化的奶油80克 + 用於塗抹烤好的麵包捲的30克
室溫下需準備 80 克人造奶油，另需一些用於塗抹鍋具。
4 個室溫下的大雞蛋
2個橘子的橙皮屑
60毫升溫水（45攝氏度）
1茶匙橙花或橙花香精
1個大雞蛋，輕輕打散，用於刷麵包。
撒在麵包上的糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將4顆雞蛋、人造奶油、鹽和一半的糖放入裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中。開始揉麵2分鐘。逐漸加入麵粉，交替加入水。加入活性乾酵母，充分攪拌。
繼續依序加入奶油、橙皮屑、剩餘的糖和橙花香精，每次加入後都要充分攪拌均勻。揉成柔軟的麵團。

將麵團從攪拌碗中取出，放在操作台上。揉至光滑，如果麵團開始黏手，可以在操作台上撒些麵粉。繼續揉幾分鐘。在大碗內壁塗抹人造奶油，將麵團放入碗中，蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方發酵45分鐘至1小時。麵團應該膨脹至兩倍大。
將麵團從碗中取出，放在操作台上，留出300克麵團稍後用來做裝飾用的骨頭形狀。將剩餘的麵團切成70克的小塊，如果要做兩個大麵包，則切成兩等份。（記得留出300克麵團用來做裝飾用的骨頭形狀。）準備兩個抹了油的烤盤。
麵包整形

取一小塊麵團放在手掌中，用手指輕輕按壓，然後在桌面上滾動麵團，揉成一個結實的球狀。在西班牙語中，這叫做「bolear」（打桌球）。如果覺得麵團球不太好，別擔心，多練習幾次會更好。將麵團球放在鋪好烘焙紙的烤盤上，每個麵團球之間間隔5公分。輕輕按壓麵團表面。
現在將先前預留的剩餘 300 克麵團放在操作台上。如有必要，撒上一些麵粉，揉入麵團中（這是用來做骨頭形狀的麵團，用來裝飾我們的麵包）。
取少量麵團，搓成小條，用手指輕輕按壓成骨頭的形狀。搓好骨頭（每個小圓麵包需要兩根骨頭頭條），將一個打散的雞蛋與一湯匙水混合，用這種混合物在小圓麵包上畫十字。然後，將骨頭頭條以十字交叉的方式排列在小圓麵包上，並修剪掉多餘的麵團。
最後，將剩餘的麵團搓成小球。在麵包中間的縫隙處刷上蛋液，然後放上一個小麵團。用保鮮膜蓋住烤盤，放在溫暖的地方發酵，直到麵包球相互接觸且體積增加一倍，大約需要1.5到2小時。
將烤箱預熱至175°C。
在雞蛋和水的混合液中加入一小撮鹽，然後將混合液刷在麵包捲表面，再放入烤箱。將麵包捲放入烤箱烘烤至金黃色，小麵包捲約需15-17分鐘。如果烘烤的是較大的麵包，烘烤時間會略有不同。請注意，每台烤箱的性能都略有差異（麵包捲底部呈金黃色即可）。將麵包捲取出放在晾架上，冷卻至室溫。
等小麵包完全冷卻後，刷上剩餘的奶油，撒上糖。

筆記

根據說明，麵團是用攪拌機混合的，但也可以用手揉捏。