50道簡易蘋果食譜

用這套簡單易學、由大廚精心設計的食譜，將秋季最美味的水果變成萬聖節糖果、開胃菜等等。

5. 蘋果鮭魚烤麵包片。 混合 2 湯匙。 鮮奶油 將切碎的青蘋果和1湯匙切碎的細香蔥混合，塗抹在烤好的法國片上，再放上煙燻鮭魚和蘋果絲。


6.「蘋果式微笑」。 將一個紅蘋果切成四瓣，去核，刷上檸檬汁。在每瓣蘋果外側切出一個楔形，使其看起來像張開的嘴巴。在凹槽裡塗上花生醬，然後塞入杏仁片做成牙齒。


7. 蘋果醬。 將1.8公斤（4磅）蘋果切成四瓣。加入1杯水、3湯匙糖和一小撮鹽，蓋上鍋蓋，小火慢燉25-30分鐘，直到蘋果軟爛。用蔬菜研磨機將其磨成泥狀。加入2湯匙（30克）奶油，攪拌均勻。

8. 香草蘋果醬。 製作蘋果醬（第 7 步），在烹飪前加入一小枝迷迭香、鼠尾草和百里香。


9. 香料蘋果醬。 製作蘋果醬（第 7 步）時，用 1/4 杯紅糖代替白糖，並在烹飪前加入 6 顆多香果、1 根肉桂棒和 1 1/2 茶匙鹽。 南瓜派香料研磨前先將肉桂取出。

10. 蘋果醬。 在一個大煎鍋裡，將 1/2 杯糖煮至濃琥珀色。加入 4 杯蘋果醬（7 號）和 1/2 茶匙肉桂；偶爾攪拌，煮至減少一半，約 30 分鐘。


11. 紅酒浸蘋果。 將1瓶紅酒、3/4杯糖、1根肉桂棒、1顆八角和3條橘子皮放入中型平底鍋中煮沸。加入4個去皮的酸蘋果，小火慢燉至蘋果軟爛，約30分鐘。取出蘋果；過濾湯汁，繼續小火慢燉至濃稠。將蘋果和糖漿與優格一起食用。

12. 蘋果油條。 將半杯麵粉和蘇打水混合，加入一小撮鹽， 蘋果派香料將2個去皮（去核）的蘋果切成0.6公分厚的圓片。裹上糊，放入攝氏190度的油鍋中炸至金黃色。用廚房紙巾吸乾油分，撒上糖粉。


13. 蘋果燉捲心菜。 將 4 杯切碎的紅捲心菜和 1 個切片的蘋果放入煎鍋中，蓋上鍋蓋，用中火煮至變軟，加入 3 湯匙黃油、3 湯匙蘋果醋和 3 湯匙水。


14. 女巫的棒棒糖。 在小平底鍋中，用中火融化1又1/2杯櫻桃味拐杖糖和1湯匙淺色玉米糖漿（混合物會冒泡）。將木籤插入4個蘋果中；沾上拐杖糖糖漿。放在塗了油的烘焙紙上使其凝固。

15. 焦糖蘋果。 平底鍋中火加熱，將1又1/2杯糖和1/2杯水混合，晃動平底鍋至糖呈金棕色。離火，加入1/4杯奶油、1/4茶匙香草精和1/4茶匙鹽，攪拌均勻。倒入950毫升量杯中，稍微冷卻。將木簽插入4個蘋果中，沾上焦糖。放在塗油的烘焙紙上，待其凝固。

16. 熱蘋果酒。 將6杯蘋果汁與1根肉桂棒、4顆多香果、1顆八角和3條檸檬皮一起以小火慢煮。食用時，頂部放上蘋果片。

17. 蘋果蛋糕。 將1又1/25杯麵粉、3/4杯糖、1茶匙泡打粉、1/2茶匙鹽、1/2茶匙小蘇打、1/2茶匙肉桂粉和1/2茶匙肉荳蔻粉混合攪拌均勻。將1個蘋果擦絲並擠出果汁，然後加入2顆雞蛋、1/2杯植物油、1/2杯牛奶和1茶匙香草精攪拌均勻。將混合物拌入麵粉混合物中。在抹了油的9吋（23公分）圓形烤盤中，以350°F（180°C）烘烤20分鐘；冷卻。將8盎司（230克）奶油乳酪、2盎司（55克）奶油、1杯糖粉、1茶匙檸檬汁、1茶匙香草精和少許鹽混合攪拌均勻；塗抹在蛋糕上。

18. 蘋果棗配培根。 將去核的棗子填入小塊蘋果。用半片培根包裹每個棗子，並用牙籤固定。放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以220°C（425°F）烘烤20分鐘，直到酥脆。


19. 洋蔥蘋果烤麵包。 將2個切片的洋蔥放入奶油中，以中火煎35分鐘，直到焦糖化。加入3湯匙蘋果白蘭地，繼續煮至液體蒸發。將混合物塗抹在法國麵包片上，放上蘋果片，撒上磨碎的格魯耶爾起司。放入烤箱以高溫烘烤，直到起司融化。

20. 豬肉蘋果漢堡。 將 450 克豬肉末、230 克… 零食香腸 （去殼）1個小蘋果（磨碎）、1瓣蒜（磨碎）、1茶匙鹽和適量胡椒粉。將混合物分成4份，做成4個1/2吋厚的肉餅；用中高火在平底鍋中放入奶油煎至兩面金黃，每面煎4至5分鐘。搭配瑞士起司、培根、芥末和蘋果片，夾在麵包裡吃。

21. 蘋果香腸串。 將蘋果片串在烤串上 德式香腸 以及一個1吋長的紅洋蔥；刷上油。以中高火烤製，翻面，直到表面略為焦黃，約10分鐘。

22. 蘋果酸辣醬。 將2個切片的蘋果、半切片的紅洋蔥、1茶匙薑末、1/4杯切碎的杏乾、1/4杯切碎的蔓越莓乾、糖和紅酒醋混合在一起。煮15分鐘，直到蘋果變軟。

23. 蘋果酸菜。 將1個切丁的蘋果放入2湯匙（30克）奶油中煮至半軟，加入一大撮葛縷子籽、磨碎的五香粉和糖。拌入450克（1磅）酸菜（瀝乾並沖洗乾淨），加熱至熟透。

24. 熱狗配酸菜。 將您最喜歡的雞肉和蘋果香腸煎或烤。搭配熱狗麵包、芥末和蘋果酸菜（第 23 號）一起食用。

25. 酸菜豬排。 在大煎鍋中用奶油將兩塊煙燻豬排煎至棕色。同時，製作蘋果酸菜（步驟23）；將蘋果酸菜、1/4杯白酒、2杯雞湯和2杯水加入豬排。小火慢燉30分鐘。

26. 蘋果雞尾酒。 將2個切片的酸蘋果浸泡在2杯威士忌中過夜；過濾。製作每杯雞尾酒時，將60毫升蘋果威士忌、15毫升甜味美思和2茶匙馬拉斯奇諾櫻桃汁放入裝有冰塊的搖酒器中搖勻。倒入杯中，用一片蘋果和一顆馬拉斯奇諾櫻桃裝飾。

27. 馬鈴薯蘋果煎餅。 將1個蘋果和1個小褐皮馬鈴薯去皮擦絲，擠出多餘水分。與2湯匙麵粉、1茶匙鹽和少許肉荳蔻粉混合。用大匙舀取麵糊，放入加了奶油的煎鍋中，以中火煎，每面煎4分鐘。

28. 蘋果醬配辣根。 將 3/4 杯蘋果醬、1/4 杯去皮磨碎的蘋果、1/4 杯酸奶油、2 湯匙辣根和適量鹽攪拌均勻。

29. 蘋果布里起司玉米粥。 將3杯水和1杯蘋果汁煮沸。加入1杯即溶玉米粉和1/2杯去皮蘋果碎；小火慢燉，邊攪拌邊煮至濃稠，約5分鐘。加入1湯匙切碎的鼠尾草、1/2杯布里起司（去皮）和1 1/2茶匙鹽。

30. 蘋果雞胸肉。 將切碎的洋蔥和蘋果放入平底鍋中，用奶油炒軟。加入1杯雞湯、1/8杯西梅干和2湯匙全麥芥末醬。加入4塊去皮去骨雞胸肉；蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘至雞肉軟嫩。加入1/4杯奶油，並依口味加入鹽、胡椒和蒔蘿；小火慢燉至湯汁濃稠。


31. 蘋果甜甜圈。 將 1 杯蘋果汁小火慢煮至濃縮至 1/4 杯；冷卻。與 1/2 杯去皮磨碎的蘋果、2 湯匙糖、1 顆雞蛋、1/4 茶匙肉荳蔻粉、1/4 茶匙香草精和 2 湯匙水混合。 乾煎餅粉將麵團搓成直徑 2.5 公分的小球，放入 190°C 的油鍋中炸至金黃色。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油，然後裹上肉桂糖。

32. 雞肉蘋果煎餅。 將雞胸肉與蘋果一起準備（第30步）；將肉切成小塊。將雞肉和磨碎的格魯耶爾起司填入準備好的可麗餅中。將它們捲成筒狀，淋上醬汁，然後在180°C下烘烤12分鐘。

33. 蘋果餡料。 將切碎的洋蔥、半杯芹菜和蘋果（各半）與3湯匙杏仁片和3湯匙西梅干一起放入55克奶油中翻炒至軟化。將炒好的食材倒入大碗中，加入1杯雞湯、1杯奶油、半杯隔夜麵包丁和1茶匙鹽，攪拌均勻。將混合物倒入烤盤中，蓋上蓋子，放入預熱至190攝氏度（375華氏度）的烤箱中烘烤45分鐘。揭開蓋子，再烤15分鐘即可。

34. 烤箱裡的煎餅。 將3顆雞蛋打至起泡；拌入3/4杯牛奶和3/4杯麵粉。將1個蘋果去皮、去核、切片；在25公分（10吋）的耐高溫煎鍋中，加入3湯匙（1.5盎司）奶油和1湯匙糖，煎至軟化。倒入麵糊，放入預熱至450°F（230°C）的烤箱烘烤15分鐘，直到蓬鬆金黃。

35. 煎餅配料。 將 2 個切碎去皮的蘋果和 1/2 茶匙肉桂粉放入 2 湯匙（30 克）奶油中，用中火翻炒 5 分鐘。加入 3/4 杯楓糖漿，小火慢燉。

36. 蘋果泡芙。 製作煎餅配料（步驟35），只用1/4杯楓糖漿；煮至濃縮一半。拌入1大匙葡萄乾；放涼。將一張酥皮切成4個正方形；將每個正方形擀成6吋的正方形。填入蘋果餡料，折疊成三角形；捏緊邊緣，使其呈波浪形。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱烘烤20分鐘，直至蓬鬆金黃。


37. 蘋果起司火鍋。 將1/8杯蘋果汁和1/8杯白葡萄酒煮至微沸。加入12盎司磨碎的濃味切達乾酪（用2茶匙玉米澱粉混合），攪拌均勻。加入2湯匙蘋果白蘭地，並用鹽和胡椒調味。佐以麵包丁和蘋果片食用。

38. 華爾道夫沙拉。 將 1/2 杯切碎的葡萄、2 個切碎的蘋果和 2 根芹菜莖、1/4 杯蛋黃醬、1/4 杯酸奶油、1/4 杯核桃和 1/4 杯歐芹混合，再加入檸檬汁、鹽和胡椒粉調味。

39. 蔓越莓華德福蛋糕。 製作華爾道夫沙拉（第 38 道），用蔓越莓乾、榛果和蒔蘿代替葡萄、核桃和歐芹。

40. 蘋果芹菜根沙拉。 將2湯匙蛋黃醬、1湯匙全麥芥末和2茶匙蘋果汁混合。拌入1杯磨碎的去皮芹菜根和1杯磨碎的蘋果，並依口味加入鹽、胡椒和歐芹。

41. 蘋果高麗菜沙拉。 將2湯匙芝麻油、1湯匙紅糖、2茶匙米醋、2茶匙醬油和1茶匙薑末攪拌均勻。加入3湯匙蘋果末和3湯匙切碎的高麗菜，並用鹽調味。

42. 蘋果酥餅。 將3個去皮切片（去核）的烘焙蘋果、2湯匙紅糖、2湯匙杏桃醬和2湯匙融化的奶油混合。將一張直徑28公分的圓形皮放在烤盤上。填入餡料，邊緣留出5公分的邊；將邊緣向內折。放入預熱至攝氏180度的烤箱烘烤45-60分鐘，直到表面呈現金黃色。


43. 蘋果茴香沙拉。 將2湯匙蛋黃醬、2湯匙萊姆汁、2湯匙切碎的香菜、1茶匙阿多波辣椒碎和少許鹽混合。將四分之一的茴香球莖和2個小蘋果（一個紅蘋果，一個綠蘋果）切成薄片。與調味醬拌勻。

44. 蘋果薑味薄餅。 製作蘋果派（第 42 道），在餡料中加入 1 湯匙切碎的糖漬薑。

45. 蘋果焦糖薄餅。 製作蘋果酥餅（42號），用杏子果醬代替蘋果。 焦糖牛奶醬 從罐子裡取出。

46. 蘋果切達乾酪派。 製作蘋果酥餅（步驟42），在加入餡料之前，先將2湯匙磨碎的切達乾酪壓入麵團中。烘烤至一半時，在餅皮上撒上2湯匙切達起司。

47. 烤蘋果。 用挖球器挖出4個蘋果的果核，保留底部完整。將3湯匙紅糖、3湯匙奶油、1/8杯新鮮麵包屑和1/2茶匙肉桂粉混合；將混合物填入蘋果中。將蘋果放入烤盤，加入1/8杯蘋果汁，在375°F（190°C）的溫度下烘烤45分鐘。

48. 烤蘋果配堅果。 製作烤蘋果（第 47 道），在餡料中加入 3 湯匙切碎的烤核桃或山核桃。

49. 不加糖的烤蘋果。 製作烤蘋果（第 47 道），將糖減少到 1 湯匙，省略肉桂，並在餡料中加入 1/2 茶匙鹽和 1 茶匙切碎的百里香、歐芹和青蔥。

50. 香腸肉餅。 將2湯匙去皮磨碎的蘋果和110克新鮮香腸（去腸衣）混合；做成4個小肉餅。在中高火的煎鍋中倒入油，煎至兩面金黃，直至完全熟透。







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