杏子榛果捲“魯格拉赫”

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
數量： 36個百吉餅

猶太酥皮捲（Rugelach）羊角麵包常作為光明節（或稱為“燈節”）的特色菜。這種酥皮點心，內餡是果醬和堅果，不含雞蛋，用食物處理機輕輕攪打至蓬鬆即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥皮糕點

2又1/4杯小麥粉，另加少許用於揉麵
1大匙糖
1/2茶匙細鹽
225克奶油，切成小塊並冷藏
225克奶油乳酪，切成小塊並冷藏
2湯匙酸奶油或酸奶

填充

3/4 湯匙烤榛子
1 湯匙杏子果醬
2/3 杯淡葡萄乾
1/4茶匙細鹽
2個蛋黃
1/4 杯糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

測試內容： 用食物處理機將麵粉、糖和鹽攪打至混合均勻。加入奶油，再攪打約20次，直到混合物呈粗砂狀，並帶有少量豌豆大小的奶油塊。

加入奶油乳酪和酸奶油，攪拌至形成粗糙的麵糊，其中有一些不規則的顆粒。

將麵團放在撒了麵粉的工作台上，分成4等份。將每一份壓成扁平的正方形，用保鮮膜包裹。放入冰箱冷凍15分鐘。
餡料： 同時，將榛果放入乾淨的食物料理機中打成泥狀。加入果醬、葡萄乾和鹽，繼續攪打至順滑。

將每份麵團擀成15x35公分、0.5公分厚的長方形。（邊緣略微不平整也沒關係，因為這些不平整的部分會在羊角麵包的內側。）

用小抹刀將四分之一的餡料均勻塗抹在麵團上。從長邊開始，將麵團捲成緊實的圓柱形，收口朝下。從上方輕輕按壓使捲餅變扁，然後用保鮮膜包裹。

放入冰箱冷凍15分鐘。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料。（圓柱形糕點可以冷凍保存長達一個月。）

同時，將烤箱預熱至攝氏190度，並將烤架均勻放置。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙或矽膠烤墊。

將圓柱體切成 4 公分（1.5 吋）厚的片，接縫朝下放在準備好的烤盤上。打散蛋黃，刷在餅乾表面。撒上糖，烘烤至淺金黃色且酥脆，約 25 分鐘。

將烤盤從烤箱取出，讓餅乾在烤盤上稍微冷卻。小心地將魯格拉赫餅乾轉移到冷卻架上。放入密封容器中，最多可保存3天。