莫雷波布拉諾醬
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
數量： 3公升
複雜： 容易地
數量： 3公升
普埃布拉莫雷醬（Mole poblano）是墨西哥普埃布拉州的傳統醬汁，並因此得名。這款醬汁風味複雜而層次豐富，由多種看似不相干的食材組成：蔬菜、多種辣椒、雞湯、乾果、堅果、糖、麵包、香料，以及其靈魂——墨西哥巧克力。所有食材研磨後放入鍋中混合，最終製成這款風味絕佳的醬汁。它通常搭配雞肉食用，但與任何家禽、野味或肉類都很相配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 根據需要添加煉製脂肪
- 2.5 顆洋蔥，切成兩半
- 8瓣大蒜+1頭大蒜，烤製
- 1 顆洋蔥，烤熟後切碎
- 3個烤番茄
- 10個烤燈籠果
- 3/4 杯芝麻
- 3/4 杯杏仁
- 3/4 杯花生
- 3/4 杯葡萄乾
- 1 杯西梅干
- 1.5根大蕉，切成0.5公分的小段。
- 1茶匙芫荽籽粉
- 1茶匙茴香粉
- 1根（10公分）肉桂棒，磨碎
- 1 個不新鮮的牛角麵包，切成小塊
- 1 張烤玉米餅，掰成小塊
- 1.5升雞湯+2公升
- 30個穆拉托辣椒莢
- 16個安喬辣椒莢
- 6個帕西拉辣椒
- 1 個 Chipotle 辣椒莢
- 220克墨西哥巧克力，切碎
- 1/4 杯糖
- 2公升雞湯，另需適量
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按照食譜烹調這道菜：
- 炒牛肉：
在一個大平底鍋中，用中火融化一些豬油。加入洋蔥對半切開和8瓣大蒜，炒至金黃色。取出並丟棄洋蔥。將大蒜放在一旁備用。在調味好的豬油中，翻炒烤好的洋蔥、烤好的大蒜、 烤番茄 還有酸漿。放在一邊。 - 在一個大煎鍋裡，放入芝麻、杏仁、花生、葡萄乾、西梅干、香蕉、香菜籽、八角和肉桂，烤至香味四溢。放在一旁備用。
- 將預留的蒜末、洋蔥混合物、堅果混合物、羊角麵包、玉米餅碎和1.5公升雞湯放入攪拌機中。攪拌至順滑。將醬汁倒入一個大平底鍋中。
- 將穆拉托辣椒、安喬辣椒、帕西拉辣椒和奇波特爾辣椒的籽和筋膜去除。在大煎鍋上抹油。加入辣椒，翻炒至軟。將辣椒放入攪拌機中打成泥，然後過濾到平底鍋中。將平底鍋放在小火上，加入巧克力和糖。加熱並不斷攪拌。分次加入剩餘的雞湯，攪拌至達到所需的濃稠度。
食譜作者 - 布萊斯·克拉克是美國威斯康辛州密爾瓦基市一家墨西哥餐廳的老闆。
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