牛肉肋排三明治，配蛋餅和自製薯片

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時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這些三明治是用簡單的牛角麵包夾著鮮嫩多汁的燉牛肋骨、煎蛋和自製的酸奶油洋蔥口味薯片。薯片可以提前做好，放在容器裡保存幾天。如果你能把馬鈴薯切得細薄一些，這些薯片會比超市買的還要好吃！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛肋排

4 塊牛小排（每塊 1.3 公斤，約 7.5 x 8 公分）
2大匙植物油
3根胡蘿蔔，去皮切塊
2瓣壓碎的大蒜
2顆黃洋蔥，切碎
1大匙番茄醬
2 杯乾紅酒
3枝新鮮百里香
1片月桂葉

三明治

4個牛角麵包，橫向切成兩半
芥末配辣根
4個大煎蛋
2 杯自製酸奶油洋蔥片

自製酸奶油洋蔥洋芋片

1/4 杯 + 1 茶匙鹽
1.3公斤土豆，去皮、洗淨，用刨片器切成薄片（約2毫米厚）。
8 杯花生醬
3大匙脫脂奶粉
2湯匙洋蔥粉
1大匙蒜粉
0.5茶匙糖
3湯匙切碎的新鮮蒔蘿

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏150度。
將排骨四面均勻撒上鹽和胡椒。取一個大的荷蘭鍋，以中高火加熱，倒入油。將排骨煎至兩面金黃，每面煎3-4分鐘。煎好後，盛出備用。在鍋中加入胡蘿蔔、大蒜和洋蔥，用鍋中剩餘的油脂翻炒，並撒上少許鹽和黑胡椒粉調味。將蔬菜炒至金黃，約10-12分鐘。加入番茄醬，再炒1分鐘即可。

加入葡萄酒，刮掉鍋底的焦香部分（這是精華所在）。將葡萄酒煮沸，用鹽和胡椒調味。加入百里香、月桂葉和排骨，以及盤中剩餘的肉汁。蓋上鍋蓋，放入烤箱。慢燉至肉質軟嫩，約2-2.5小時。烹調過程中翻面一次，約1小時後即可。
排骨煮軟後，從湯汁中取出，放在一旁冷卻。撇去醬汁表面的油脂。然後用細篩網過濾醬汁，小火慢燉至濃稠，約8分鐘（約2/3杯醬汁）。將肉從骨頭上剔下來，橫向切成兩半，大小剛好可以夾在牛角麵包裡。
三明治：

將牛角麵包略微烤一下，然後在底部塗上辣根芥末醬。將肉放在芥末醬上，淋上少許醬汁。放上一個蛋餅，再堆上一大堆薯片。用同樣的方法製作其他三明治。
自製酸奶油洋蔥洋芋片：

將8杯水與1/4杯鹽混合。將切好的馬鈴薯放入鹽水中浸泡至少20分鐘。然後用廚房紙巾將馬鈴薯徹底擦乾。
在一個大鍋裡，將油加熱到 175°C。
將酪乳粉、洋蔥粉、蒜粉、糖、蒔蘿和剩餘的1茶匙鹽放入香料研磨機中。研磨至順滑。
將馬鈴薯分批放入油鍋中，炸至金黃色，約2-3分鐘。立即放入一個大碗中，加入少量香料混合物拌勻。然後將馬鈴薯片放在烤盤上，撒上更多香料混合物。如果可以的話，讓它們晾乾。 將薯片放在密封不嚴的容器中保存數日。。