鴨肉餡餡餅

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時間： 6點鐘
複雜：平均的
數量： 2公升

餡餅，或砂鍋餡餅，是一種豐盛的家常菜，外形像一個封閉的餡餅，裡麵包裹著豐富的肉餡和蔬菜，通常作為主菜食用。製作餡餅可以使用市售的派皮，將其分成兩層分別用於派的上下兩層。烘烤前，將派皮放入派盤中，填入美味可口的餡料，餡料通常是用鴨肉熬製的濃湯，配以香菇、土豆、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、青豆和各種香料，其中就包括五香粉——五香粉是鴨肉菜餚的絕佳搭檔。製作餡料也需要事先熬好香料鴨骨湯。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鴨湯

1公斤生鴨骨（約來自2隻鴨子）
1顆洋蔥，去皮切碎
1根胡蘿蔔，去皮切碎
4根芹菜，切碎
5根新鮮歐芹莖
5枝新鮮百里香
0.5大匙黑胡椒粒
2顆八角（八角）
半根肉桂棒
0.5大匙五香粉豌豆
4公升水

鴨子肉汁餡料

55克奶油
70克麵粉
兩條腿油封鴨去皮，將肉撕碎
2/3 杯去皮胡蘿蔔丁
2/3 杯切丁洋蔥
2/3 杯切碎的芹菜
2/3 杯切丁土豆
2/3 杯新鮮或冷凍豌豆
150公克香菇，去蒂，菇蓋切成4塊
1大匙切碎的百里香葉
1/4 茶匙五香粉（肉桂、薑、丁香、香菜、肉荳蔻）

派

1 包冷藏派皮（2 張）
1個蛋清，加1茶匙水打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

鴨湯：
將烤箱預熱至230°C（430°F）。將鴨骨放在烤盤上。將烤盤放在烤箱中層。烘烤至金黃色，約1小時。
將鍋裡的油脂全部倒掉，把骨頭放入湯鍋中。加入剩餘的食材，大火煮沸。轉小火慢燉約3小時。燉煮過程中，撇去浮在湯麵的油脂。

3小時後，過濾肉湯。你應該得到大約2公升肉湯。如果湯汁過多，繼續小火慢燉，直到得到2公升為止。
鴨肉肉汁餡料：
在大平底鍋中用中火融化奶油，注意不要讓奶油變成褐色。加入麵粉，繼續以中火翻炒，不時攪拌，直到呈現金黃色，約5分鐘。慢慢倒入6杯熱鴨湯，邊倒邊攪拌，以免結塊。待湯汁沸騰後，轉小火，加入除五香粉外的所有剩餘食材。慢燉至湯汁濃稠，可掛在湯匙背上，蔬菜軟爛，約30分鐘。最後依個人口味加入鹽、胡椒和其他調味料調味。
將烤箱預熱至175°C。
把餡餅組裝起來。
將兩張冷藏的酥皮擀成直徑約 32 公分（12 吋）的圓形。將圓形酥皮放入 22 公分（9 吋）的派盤中，確保酥皮邊緣至少垂出 1 公分（1/2 吋）。鋪上約一半的餡料，或直到餡料略低於派盤邊緣。小心地將另一張圓形酥皮蓋在上面。用剪刀修剪掉多餘的酥皮，使邊緣只垂出 1 公分（1/2 英吋）。將酥皮塞入派的底部，並用叉子壓緊邊緣。在派的表面刷上蛋白。在派的中心切三個小口。將派放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中烘烤，直到表面呈金黃色且餡料完全加熱，約需 1 小時。