50道義麵食譜

選擇一種醬汁，嘗試一道新的義麵食譜作為晚餐。

3. 配伏特加醬。 用斜管麵製作番茄義麵（1），加入 1/2 杯奶油和 1/4 杯伏特加以及番茄。

4. 辣味番茄。 將義大利麵（步驟1）與螺旋麵混合，放入4個切半的乾辣椒（chile de arbol），用蒜末翻炒。食用前取出辣椒。

5. Pasta alla norma. 將1個切片的茄子用橄欖油煎至金黃色。按照食譜#1用義大利通心粉烹調，加入煎好的茄子和番茄。撒上義大利乳清乾酪。

6. 配義大利燻肉和豌豆。 依照食譜#1，使用義大利通心粉，先用奶油炒香110克切丁的義大利燻肉，再加入蒜末。在烹調的最後5分鐘，加入1杯冷凍青豆和1/2杯奶油。


7. “Fra Diavolo”配蝦子。 按照食譜#1，使用布卡蒂尼意麵和1/2茶匙紅辣椒碎。將1磅去皮中等大小的蝦仁用橄欖油炒熟；加入義大利麵中拌勻。

8. 阿馬特里切。 將 110 公克切丁的義大利燻肉放入橄欖油中，以中火煎至略為酥脆。加入 2 個切片的洋蔥，炒至軟化。加入 795 克罐裝整番茄（用手捏碎）和 1 杯水，用鹽和紅辣椒碎調味。小火燉煮 20 分鐘，拌入 1/2 杯切碎的歐芹。加入煮熟的布卡蒂尼意麵，拌勻，並加入不超過 1/2 杯的煮麵水。最後拌入 3/4 杯磨碎的帕瑪森起司。

9. 蘑菇阿馬特里切意麵。 用筆管面製作阿馬特里切意麵（第 8 道菜），將 2 瓣壓碎的大蒜和 230 克切片的克里米尼蘑菇與洋蔥一起翻炒。


10. 蛤蜊阿馬特里切意麵。 準備阿馬特里切義麵（步驟8），將2瓣壓碎的蒜瓣與洋蔥一起翻炒。在烹調的最後5分鐘，加入12個小蛤蜊，蓋上蓋子，煮至蛤蜊開口。

11. 配蛤蜊和墨西哥辣椒。 將 1360 克蛤蜊放入 3/4 杯白酒和水的混合液中，蓋上鍋蓋，用中高火煮約 7 分鐘，或直到蛤蜊開口。瀝乾水分，保留湯汁。用橄欖油炒香 4 瓣切成薄片的蒜瓣和 1 個切片的墨西哥辣椒，直到蒜瓣呈金黃色。蛤蜊煮熟後，加入湯汁；小火慢煮至湯汁減半。加入煮熟的義大利麵、蛤蜊和 1/3 杯切碎的歐芹，攪拌均勻即可。

12. 配貽貝。 用橄欖油中火炒香6瓣蒜和1個切片的紅蔥頭，直到金黃色。加入900克貽貝和45克白酒；蓋上鍋蓋，煮至貽貝開口，約3分鐘。加入45克奶油和45克奶油；小火慢燉至濃稠。加入煮好的扁意麵和至多45克煮麵水。拌入1/4杯切碎的歐芹和細香蔥，以及1顆檸檬的檸檬皮屑。

13. 配扇貝。 將450克扇貝用鹽調味，然後在60克橄欖油中用大火煎至兩面金黃，每面約1分半鐘；取出放在盤中。在油中加入8瓣切片的蒜，以中火煎至金黃色。加入60克白酒、1顆檸檬的檸檬皮屑、少許鹽和紅辣椒碎；煮至湯汁減少一半。加入煮好的細義大利麵和45克奶油；拌勻，並加入不超過60克的煮麵水。加入扇貝和60克切碎的歐芹。撒上烤麵包屑即可。

14. 普塔內斯卡。 將6瓣蒜（切片）、1/2杯切碎的黑橄欖、1/4杯瀝乾水分的酸豆和4條切碎的鯷魚放入橄欖油中，中火翻炒至蒜瓣呈金黃色。加入1杯水、1罐18盎司的整顆番茄（用手捏碎）和1/2茶匙乾牛至。用鹽和紅辣椒碎調味。小火慢燉15分鐘；拌入1/2杯切碎的歐芹。加入煮熟的螺旋面，拌勻，最多可加入1/2杯煮麵水。

15. 鮪魚普塔內斯卡意麵。 準備義大利麵普塔內斯卡（14號），加入2罐油浸鮪魚（每罐200克）和番茄（瀝乾液體）。

16. 博洛尼亞肉醬。 用橄欖油中火將 340 克牛肉和豬絞肉炒至棕色。加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜梗，炒至軟化。加入 795 克罐裝整番茄（用手捏碎）、2 杯水、1/2 茶匙乾牛至、少許鹽和紅辣椒碎。小火燉煮 1 小時；拌入 1/2 杯切碎的歐芹。加入煮熟的義大利麵，拌勻，最多可加入 1/2 杯煮麵水。拌入 1/2 杯磨碎的帕瑪森起司。

17. “邋遢喬” 依照波隆那肉醬食譜（第16號）製作，使用雙螺旋面和一罐18盎司的番茄泥代替整顆番茄；省略芹菜。燉煮30分鐘；省略歐芹。用1.5杯切達乾酪碎代替帕瑪森乾酪。


18.「起司漢堡」。 用橄欖油中火將1磅碎牛肉炒至褐色。拌入3/4杯番茄醬、1/2杯切碎的… 醃黃瓜 加入洋蔥。加入煮熟的義大利麵和1杯磨碎的切達乾酪，攪拌均勻。

19. 配羊肉和薄荷。 用橄欖油中火將 450 克羊肉末炒至棕色。加入 2 瓣切片蒜和 1/2 茶匙紅辣椒碎，炒至金黃色。加入 2 罐 400 克裝的櫻桃番茄和 1 茶匙鹽。小火燉煮 5 分鐘；拌入 1/4 杯切碎的薄荷。加入煮熟的螺旋面，拌勻。撒上磨碎的義大利乳清乾酪。


20. 配香腸和甜椒。 用橄欖油中高火煎1磅切片義大利香腸，煎至棕色，盛出備用。在鍋中加入2顆甜椒、1顆洋蔥和4瓣切片蒜，炒軟；倒入1/2杯乾白酒。加入1罐18盎司的整顆番茄（用手捏碎）和1杯水；拌入1/2茶匙乾牛至，並用鹽和紅辣椒碎調味。小火慢燉15分鐘；拌入1/2杯切碎的歐芹。加入煮好的義大利通心粉和香腸，拌勻，最多可加入1/2杯煮香腸的水。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

21. 配香腸和芥藍。 棕色 450克碎 義大利香腸 橄欖油中火加熱，放入蒜末煸炒。加入8瓣切片蒜，炒至金黃色。用鹽和紅辣椒碎調味。加入一把切碎的芥藍和半杯煮意麵的水。小火慢燉至芥藍變軟；拌入半杯切碎的歐芹。加入煮好的斜管面和半杯磨碎的帕瑪森起司；拌勻即可。

22. 配蒜蓉奶油。 以1/3杯橄欖油中火炒香8瓣切片蒜，直至呈金黃色；加入鹽和紅辣椒碎調味。加入1杯煮麵水，小火慢煮至湯汁減少一半。加入煮好的扁麵條、1/2杯切碎的歐芹和磨碎的帕瑪森起司；攪拌均勻。


23. 加蒜和檸檬。 將 4 條切碎的鯷魚與大蒜、檸檬皮屑和 1 個檸檬的汁一起翻炒，製成蒜蓉奶油醬（步驟 22）。用 4 個掰碎的乾辣椒代替紅辣椒。

24. 加大蒜和核桃。 製作蒜蓉奶油義麵（第22道菜）：將6條切碎的鯷魚與蒜末一起翻炒。只用1/2杯煮麵水。加入1/2杯切碎的核桃和帕瑪森起司。

25. 加蒜和青花菜。 依照食譜#22，使用貓耳朵面；將1小顆西蘭花（切成小朵）與蒜末拌勻，然後加水。蓋上鍋蓋煮1分鐘，然後收汁。

26. 加大蒜和花椰菜。 依照食譜#22，用貓耳麵製作；加入大蒜之前，先用奶油炒香1個花椰菜（切成小朵）和4條切碎的鯷魚。只用1/2杯煮麵水。撒上烤麵包屑。

27. 加大蒜和鷹嘴豆。 依照食譜#22製作義大利通心粉；將兩罐16盎司的鷹嘴豆（沖洗乾淨並拍乾）用奶油煎至棕色，然後加入蒜末。煮鷹嘴豆時只用1/2杯水。省略歐芹。拌入6杯芝麻菜和1顆檸檬的檸檬皮屑。

28. 配西葫蘆和洋薊。 依照食譜#22製作義大利麵；將280克裝的冷凍朝鮮薊（解凍）和1根切片的櫛瓜用奶油炒香，再加入蒜末。煮麵水只需半杯。用薄荷和佩科里諾起司代替歐芹和帕瑪森起司。


29. 加蘑菇。 依照食譜#22，使用寬麵條；先用奶油炒香1½磅（680克）各種切片蘑菇，再加入蒜末。將1個切碎的紅蔥頭與蒜末一起炒香。煮麵時只用1/2杯水。加入3湯匙（45克）奶油，與麵條一起煮。

30. 尼斯鮪魚沙拉。 依食譜#22，只用1/2杯煮麵水。將義大利麵與1罐14盎司的白豆（沖洗乾淨）、1罐7盎司的油浸鮪魚、1/4杯切碎的橄欖和1個檸檬的皮屑拌勻。

31. 配玉米和沙拉。 中火煎6片培根。加入3湯匙橄欖油、6瓣切片大蒜、6杯切碎的菊苣和1杯玉米粒；用鹽和紅辣椒碎調味，翻炒2分鐘。加入煮熟的螺旋面，拌勻，加入不超過1/2杯的煮麵水。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。用鹽調味。

我們推薦 32. 配玉米和青豆。 將4片切碎的培根以中火煎至酥脆。加入2瓣蒜和1個切碎的洋蔥；用鹽和胡椒粉調味，翻炒至蒜瓣呈金黃色。加入1杯玉米粒、110克切半的四季豆、1個切碎的番茄和30克奶油；翻炒3分鐘。加入半杯雞湯；小火慢燉3分鐘。加入煮熟的螺旋面和1杯蒙特雷傑克起司碎；拌勻即可。

33. 配香蒜醬。 將2杯新鮮羅勒、1/4杯烤松子和1瓣蒜放入食品料理機中攪打成泥狀。啟動料理機，緩緩加入1/3杯橄欖油。加入1/2杯磨碎的帕瑪森乳酪，並將其切碎。將混合物拌入煮好的義大利麵中，加入不超過1/2杯的煮麵水。最後用鹽和胡椒粉調味。

34. 配豌豆香蒜醬。 按照第33號食譜製作蝴蝶麵，將1又1/2杯解凍的冷凍豌豆和羅勒一起打成泥狀；使用2瓣大蒜、1/2杯橄欖油和1杯磨碎的帕瑪森起司。煮麵水不要超過3/4杯。

35. 配歐芹和核桃香蒜醬。 依照食譜#33，用歐芹代替羅勒，用烤核桃代替松子。

36. 配羽衣甘藍香蒜醬和杏仁。 依照食譜 #33 用 Gemelli 義大利麵，用嫩羽衣甘藍代替羅勒，用烤杏仁代替松子。

37. 配番茄和杏仁香蒜醬。 依照食譜#33製作扁意麵，用去皮杏仁代替松子；使用2瓣大蒜和1/2杯橄欖油。搭配1磅磨碎的番茄和帕瑪森起司食用。

38. 卡邦尼意麵。 以中火加熱橄欖油，放入6片切碎的培根煎熟。加入煮好的義大利麵和半杯煮麵水。拌入4個打散的雞蛋、1杯磨碎的帕瑪森起司和2茶匙現磨黑胡椒，不斷攪拌至濃稠滑順。拌入1/4杯切碎的歐芹。加鹽調味。

39. 配培根和歐洲防風草。 用1/4杯橄欖油中火炒6片切碎的培根。加入2片切片的歐洲防風草，炒至軟熟。加入煮熟的貓耳麵、1/2杯切碎的歐芹、磨碎的帕瑪森起司和少許磨碎的肉荳蔻；攪拌均勻。


40. 阿爾弗雷多。 中火融化6湯匙（90克）奶油。加入2杯奶油和少許肉荳蔻粉，攪拌均勻；小火慢煮。加入煮熟的義大利寬麵條，攪拌均勻，並加入不超過1/2杯的煮麵水。拌入1 1/2杯磨碎的帕瑪森起司。用鹽和胡椒粉調味。

41. 阿爾弗雷多配戈貢佐拉起司。 按照食譜 #40 用寬麵條製作，在奶油中加入 110 克碎戈貢佐拉起司。


42. 四種起司阿爾弗雷多醬。 按照食譜#40製作義大利餃子。不要只用一種奶酪，而是加入1/2杯磨碎的馬蘇里拉奶酪和1/2杯磨碎的帕瑪森奶酪，1/2杯切丁的塔雷吉歐奶酪，以及1/4杯馬斯卡彭奶酪。加入6杯嫩菠菜，攪拌至菠菜變軟。

43. 雞肉蘑菇餡。 將 12 盎司切片牛肝菌和 1 瓣切碎的蒜瓣放入橄欖油中，中高火翻炒至金黃色。加入 1 杯奶油，煮至微沸，然後小火煮 5 分鐘。拌入 2 杯手撕烤雞（去皮）、1 杯磨碎的馬蘇里拉起司、2 湯匙切碎的龍蒿和/或歐芹，以及 1 茶匙檸檬皮屑。加入煮熟的義大利麵，拌勻即可。


44. 配牛肝菌和甜菜。 將50克乾牛肝菌放入1杯高湯中煮20分鐘，瀝乾後切丁。在煎鍋中用3湯匙橄欖油炒香1個切碎的紅蔥頭。加入350克瑞士甜菜、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉，翻炒7分鐘。關火，拌入1杯馬斯卡彭起司和炒好的牛肝菌。拌入蝴蝶面，並用煮麵水稀釋醬汁。

45. “Cacho-e-pepe” 中高火融化6湯匙（90克）奶油和2茶匙現磨黑胡椒。倒入1杯煮麵水；小火煮4分鐘。加入煮熟的義大利麵和1杯磨碎的佩科里諾起司；攪拌。加鹽調味。


46. 配棕色奶油和鼠尾草。 將 110 克奶油放入鍋中，以中火加熱至微微焦黃，約 3 分鐘。加入 1/4 杯新鮮鼠尾草葉，翻炒 1 分鐘。加入 1 杯煮麵水，小火燉煮 4 分鐘。加入煮熟的餛飩和 1 杯磨碎的帕瑪森乳酪，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味。

47. 配棕色奶油和罌粟籽。 按照第46號食譜，用2茶匙罌粟籽代替鼠尾草。只加入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。拌入1/2杯切碎的歐芹。


48. 加甜椒。 中低火，蓋上鍋蓋，放入4個切片的紅甜椒、1茶匙蒜末和1茶匙百里香碎，加入3湯匙（45克）奶油，煮至軟化。將煮好的紅甜椒放入攪拌機中攪打成泥狀。倒回鍋中，轉中火，加入1大匙檸檬汁，小火慢燉至濃稠。加入煮好的義大利寬麵條，攪拌均勻。加鹽調味，最後淋上酸奶油即可。

49. 卡普雷塞。 將3杯對半切開的聖女果、1磅切丁的新鮮馬蘇里拉起司和1/4杯橄欖油混合；用鹽和胡椒粉調味。靜置30分鐘。加入煮熟的義大利通心粉，拌勻。拌入1/2杯切碎的羅勒和1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

50. 配烤番茄和大蒜。 將 900 克（2 磅）整顆番茄和 6 瓣未去皮的大蒜放入烤盤，加入 2 湯匙橄欖油拌勻，撒上鹽。放入烤箱烤製，偶爾翻面，直到番茄膨脹，約 8 分鐘。稍微冷卻後，剝去大蒜皮，與番茄一起粗略切碎。將所有食材放入攪拌機，加入 2 湯匙橄欖油、1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙紅辣椒碎，攪打成泥狀；拌入 1 杯撕碎的羅勒葉。將混合物倒入碗中，加入煮熟的通心粉拌勻，撒上鹽調味。最後撒上磨碎的義大利乳清乾酪。





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