沙拉醬牛肉佐清湯汁
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
俄式牛肉絲（Beef Stroganoff）是將牛肉塊煎至金黃，淋上美味的酸奶油醬汁。這道菜風味層次豐富，充滿節慶氣氛，而且幾分鐘就能做好。俄式牛肉絲選用鮮嫩的牛裡肌肉切成薄片，逆紋切製。先將肉片短暫冷凍，然後與洋蔥和切碎的酸黃瓜一起翻炒幾分鐘，以保持肉質鮮嫩多汁。趁熱淋上用牛肉清湯、酸奶油、芥末和奶油調製的辣醬，再配上水煮蛋麵。撒上新鮮的歐芹碎，即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.7公斤牛裡肌
- 3湯匙奶油，分次使用
- 2湯匙麵粉
- 2 杯牛肉清湯（在罐裝湯類區尋找）
- 2茶匙第戎芥末醬
- 1/4 杯酸奶油，或依口味調整
- 1 湯匙特級初榨橄欖油或植物油，沿著鍋底緩緩倒入 1 圈。
- 半小洋蔥，切成薄片
- 1/3 杯粗切酸黃瓜
- 450公克寬蛋麵，依包裝說明烹調
- 粗切歐芹葉，用於裝飾
- 厚切黑麥麵包（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將肉切成5公分長、1公分厚的條狀，撒上鹽和黑胡椒粉，放入冰箱冷凍。
- 平底鍋中火加熱。融化2湯匙奶油，加入麵粉，翻炒1分鐘。倒入清湯，繼續翻炒1分鐘，直到湯汁濃稠。加入芥末和酸奶油，翻炒2-3分鐘。關火，依照個人口味用鹽和胡椒粉調味。
- 將第二個煎鍋置於大火上加熱。加入1湯匙植物油和1湯匙奶油，然後加入肉和洋蔥，大火翻炒至肉兩面呈褐色，約3-4分鐘。然後加入切片酸黃瓜，翻炒均勻。
- 將肉鋪在雞蛋麵上，淋上醬汁，撒上歐芹碎。配上厚切黑麥麵包即可食用。
類別：
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