最好的俄式牛肉

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時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 936，總脂肪 57 G.，飽和脂肪 25 G.，蛋白質 38 G.，碳水化合物 67 G.，纖維 6 G.，膽固醇 197 毫克鈉 1229 毫克糖 7 G.

這道經典的俄式牛肉絲的主角是一塊鮮嫩的肋眼牛排，切成細條。搭配兩種蘑菇——香菇和白蘑菇——炸至酥脆。所有食材都浸潤在濃鬱的醬汁中，醬汁由酸奶油和第戎芥末製成，酸度適中，與牛肉和蘑菇的鮮美完美融合。這道俄式牛肉絲可搭配奶油拌煮蛋麵一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

取450克肋眼牛排，去除多餘的脂肪，將肉切成5x1公分的條狀。
2大匙植物油
5大匙無鹽奶油
1顆中等大小的洋蔥，切成薄片
220克蘑菇，切成4塊
200公克香菇，菇蓋切片（去除並丟棄菇柄）
1大匙切碎的新鮮百里香
1瓣蒜，切碎
0.5 杯乾白葡萄酒
2湯匙麵粉
3/4 杯酸奶油
1大匙第戎芥末醬
1大匙伍斯特沙司
1.5 杯牛肉湯
280克中等或寬雞蛋麵
0.5 杯新鮮歐芹葉，切碎
1 湯匙切碎的細香蔥，另備一些用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大平底鍋裡，將加鹽的水煮沸。
在牛肉上撒上1茶匙鹽，並撒上大量的胡椒粉。在大煎鍋中以中高火加熱植物油。放入牛肉，不要翻動，煎至表面出現褐色斑點，約1分鐘。

用夾子將肉塊翻面，繼續煎至肉塊堆成小山狀（中心肉仍未熟透），約1分鐘。此時牛肉會在醬汁中完全煮熟。將肉盛入碗中，然後將鍋子放回爐上，用中高火加熱。
在煎鍋中加入1大匙奶油。加入洋蔥和1/2茶匙鹽，翻炒，偶爾刮起鍋底的焦香部分，直到洋蔥變軟，約4-5分鐘。加入2湯匙奶油、蘑菇、香菇和百里香，翻炒，偶爾刮起鍋底的焦香部分，直到蘑菇出水並開始變黃，約5-6分鐘。
加入蒜末，炒至香味四溢，約1分鐘。倒入葡萄酒，煮沸。轉中火慢燉至液體蒸發，約5分鐘。
將蔬菜撒上麵粉，拌勻。加入酸奶油、第戎芥末醬、伍斯特醬和1/4茶匙現磨黑胡椒。倒入牛肉湯，攪拌均勻。煮至微沸，不時攪拌，直至醬汁濃稠，約5分鐘。
同時，在準備醬汁的時候，按照包裝說明將雞蛋麵煮至有嚼勁（al dente）。瀝乾水分，將麵條與剩餘的2湯匙奶油、切碎的歐芹和細香蔥拌勻。
將牛肉和碗中的肉汁一起倒入醬汁中，並不時攪拌，煮至牛肉熟透但仍略帶粉紅色，約 1 分鐘。
將麵條分成四份，分別盛入四個碗中，淋上牛肉醬。如果喜歡，可以撒上一些蔥花作為裝飾。