法國洋蔥湯佐麵包蓋
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這道廣受歡迎的法式湯的絕妙風味主要來自洋蔥，而非高湯或香料。洋蔥需要煸炒近一小時，使其釋放糖分並焦糖化。因此，最好選用甜洋蔥。最終成品應為金黃色的洋蔥糊，然後倒入高湯，加入香料束（bouquet garni，一種芳香草藥）慢燉。烹調過程中加入的白酒和少量干邑白蘭地，更添一份獨特的辛香風味。最後，也是讓你的湯媲美巴黎餐廳出品的秘訣，是將湯倒入耐熱碗中，蓋上用麵包和碎奶酪製成的蓋子，放入烤箱烘烤。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 5個甜洋蔥或甜洋蔥和紅洋蔥的混合物（約2公斤）
- 3大匙（45克）奶油
- 1茶匙鹽
- 2 杯白酒
- 300毫升罐裝牛肉清湯
- 300毫升雞湯
- 300毫升無酒精蘋果汁（最好是未過濾的）
- 香料束：百里香、月桂葉和歐芹枝，用廚房繩紮好。
- 1個鄉村麵包
- 少許白蘭地（可選）
- 1 杯磨碎的豐蒂娜起司或格魯耶爾起司
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按照食譜烹調這道菜：
- 將每個洋蔥的根部切掉，然後縱向切成兩半。剝洋蔥皮，切成半月形薄片。將電煎鍋預熱至150°C（300°F），加入奶油。奶油融化後，將洋蔥片平鋪在鍋底，撒上鹽。重複鋪洋蔥和撒鹽的步驟，直到所有洋蔥都放入鍋中。 15-20分鐘內不要翻動洋蔥。之後，偶爾翻動，直到洋蔥顏色變深，體積減少至2杯。這大約需要45分鐘到1小時。不用擔心洋蔥會燒焦。
- 倒入足夠的葡萄酒，蓋過洋蔥，然後調至大火，將葡萄酒收汁至濃稠的糖漿狀。加入清湯、雞湯、蘋果酒和香料束。調至小火，慢燉15-20分鐘。
- 將烤架放在烤箱上層三分之一處，並將烤箱預熱至燒烤模式。
將麵包切成適合放入耐熱湯碗的圓形薄片。將麵包片放在烤盤上，放入烤箱烘烤1分鐘。 - 用鹽、胡椒和少許白蘭地調味。取出香料束，將湯盛入碗中，碗沿留出 2.5 公分（1 英吋）的空隙。將麵包烤好的一面朝下放在湯上，撒上磨碎的起司。放入烤箱烤 1-2 分鐘，直到起司融化起泡並呈金黃色。
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