俄式牛肉絲
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時間： 3小時25分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
為了讓他的俄式牛肉增添一絲精緻感，泰勒·弗洛倫斯的食譜是在牛肉烹飪時將乾邑白蘭地加入醬汁中，最後加入大蒜、蘑菇、酸奶油和一小勺第戎芥末。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3杯牛肉湯
- 1根切碎的胡蘿蔔
- 6枝新鮮百里香
- 1片月桂葉
- 1公斤烤牛肉，切成5公分見方的小塊
- 鹽和現磨黑胡椒
- 6 湯匙橄欖油
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 2大匙干邑
- 5大匙（75克）奶油
- 500克切片蘑菇
- 3瓣壓碎的大蒜
- 2湯匙酸奶油，另備一些用於上菜
- 1大匙第戎芥末醬
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹葉，另備一些用於裝飾
- 500克雞蛋麵
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛肉湯與胡蘿蔔、3 枝百里香和一片月桂葉一起加熱。
- 用鹽和胡椒粉給牛肉調味。在大而淺的煎鍋中倒入3湯匙油，以大火加熱。將牛肉煎至四面金黃。轉中火，將牛肉從煎鍋中取出，放入湯鍋中。加入洋蔥，翻炒至軟化，約5分鐘。倒入乾邑白蘭地，小火慢燉5分鐘，直到酒精揮發。加入牛肉湯（不含胡蘿蔔）、百里香和月桂葉。蓋上鍋蓋，小火慢燉1.5-2小時。
- 在一個大煎鍋中，用中火融化3湯匙（45克）奶油和剩餘的3湯匙橄欖油。加入蘑菇、大蒜和剩餘的3枝百里香，翻炒至蘑菇呈金黃色。關火，盛出備用。
- 肉煮熟後，關火，加入蘑菇、酸奶油、芥末和歐芹。依口味加鹽和胡椒調味。
- 然後將麵條放入一大鍋沸騰的鹽水中煮至軟熟，瀝乾水分，加入2湯匙（30克）奶油，並用鹽和胡椒調味。將牛肉絲與麵條、酸奶油和切碎的歐芹一起食用。
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